学校食堂从业人员岗位卫生责任制.doc

学校食堂从业人员岗位卫生责任制 一、厨师长、管理员岗位卫生责任制 1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度； 2、负责厨房．餐厅的卫生用具添置更新； 3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作； 4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关；对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止； 5、做好荤菜或半荤菜的留样，每份不少于200克，0－4℃条件下保留48小时，有留样记录。 二、采购员岗位卫生责任制 1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货； 2、采购食品时向供应方．提出质量要求，并查看食品质量； 3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购； 4、采购肉类、酒类．饮料．乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单； 5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议； 三、验收员岗位卫生责任制 1、验收食品做好数量．质量、有毒有害食品处理等纪记录； 2、检查所购原料是否新鲜．洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符； 3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收； 4、做好蔬菜农药残留的自测工作； 5、按要求做好所购原料的工作台帐，着重做好肉、豆制品、蔬菜（农药残留）三类原料和粮油、调味品等索证登记； 6、验收后相向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚； 7、验收记录妥善保存以备查考。 四、仓库保管员岗位卫生责任制