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餐饮行业管理制度设计 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视，管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。下面从三个方面进行餐饮行业管理制度的设计：卫生管理制度、员工管理制度、财务管理制度。 餐饮业卫生管理制度（一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度14 食品添加剂使用与管理制度；15 面食制作卫生管理制度；16 裱花制作卫生管理制度；17 配餐间卫生管理制度（学校食堂）；18 烧烤制作卫生管理制度；19 餐具用具洗消毒卫生制度；20 原料采购索证制度；21 废弃食用油脂管理制度；22、餐具清洗消毒制度 （二）制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 单位负责人； 卫生管理人员； 相关部门的经理； 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，