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* 怎样做好牛扒的后期制作 柯 亮 牛扒的 后期制 作看似 一个简 单的事 情，其 实做好 它是不 简单的。 它关系 到一份 牛扒的 成功和 失败， 应该是 “画龙 点睛” 之笔。 中央厨房是保证我们牛扒产品质量的重中之重。 现在牛扒的前期腌制已由中央厨房集中制作，它保证了牛扒产品前期的高度统一，但留给我们的就是如何做好牛扒的后期制作。 如何来实现牛扒产品质量完美的不可缺少的“画龙点睛”成功之笔，而不是“虎头蛇尾”之败笔！ 一·给员工培训 1理论培训 ：不光要培训厨房员工，还要让楼面员工了解牛扒的部位、口感、最佳成数和适合人群，从而让点单员推销起来更加 的从容有力，效果更好。 2实操培训：就是现场手把手的教，让厨房员工面对面的接触，了解不同牛扒的不同之处，以免操作过程中将方法混淆；了解不同牛扒的煎制温度和操作方法。 二 叫货 这一环节相对简单，根据平时的生意量和点单员的推销情况来总结，什么扒销量大，什么扒销量小，合理的从中央厨房进自己需要的种类，进扒的数量最好能在3至4天内销售完，时间长了保证不了牛扒的质量，造成浪费。 三 储存 1专柜保持：创造条件，尽量专柜保存， 将所有牛扒分类，贴标签放在保鲜盒中，而且储存牛扒的冰箱温度要适中，不可冻得太结。冻结的牛扒拿出来不仅解冻麻烦，还会让牛扒中的水分流失，影响牛扒的口感 。 2专人管理：不能把牛扒放在冰箱就置之 不理，要专人管理，经常整理牛扒，并保持冰箱内部干净整洁，对冰箱牛扒的数量要了如指掌，如有沽清及时告知楼面领班 四 煎制 一份牛扒的煎制过程至关重要， 时间的长短，温度的高低，等 等因素都将影响牛扒是否合格 1扒炉温度 2煎制过程 3牛扒成数 五 出品 牛扒煎制好之后，出品的造型就很重要，要看起来颜色搭配合理、简单，可根据自己店里的情况按基本原则来搭配，装饰要让客人认同牛扒的价值 六 楼面推销 我们正在寻求更多、更好的 促销措施来完成公司分配给我 们的任务！ *
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