食品安全基本知识培训试题.docVIP

食品安全基本知识培训试题 车间： 部门： 姓名： 日期： 一、填空： 1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。 2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。 3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ） ..二、选择 1、面点产品的控制点主要有（ ）： A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。 2、包装车间关键点：（ ） A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危 3、豆浆车间关键点：（ ） A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危 4、细菌的危害有（ ） A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。 B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。 C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎 D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。 5、引起食品变质的因素（ ）。 A、温度 B、气体（O2、H2和CO2）C、湿度 6、食物中毒常见的发生的原因（ ） A、食品（原料）被污染或储存不当致食品变质； B、有毒化学物质混入食品，并达到能引起急性中毒的剂量； C、食品加工不当（加热不充分或未煮熟烧透）或加工人员污染； D、生熟交叉污染，生食未洗净水产品或生拌菜 E、误用有毒(含毒)原料，误食混入有毒物质的食品和有毒动植物食品 F、食用容器不洁； 7、洗手频率包括（ ） A、工作开始前； B、大小便后； C、中途离开岗位、休息或饮食后； D、接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后； E、检拾污物或直接处理废弃物后； F、洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。 G、上班洗完手就可以 8、防止生产过程产生交叉污染是安全进行食品生产加工的重要原则。防止交叉污染，除了进行日常的卫生管理以外，还需注意：（ ） 划定清洁区和非清洁区，生制品和熟制品严格分开，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，工序间的半成品传递应通过传递窗进行，不能相互交叉。 加工用工器具、与食品接触的容器不得直接与地面接触。 不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别，以免混用。 所有直接与食品、食品接触面及食品包装物料接触的人都应遵守卫生规范，进入车间、入厕后应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，工作中应尽可能地避免食品污染。 内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。 9、食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，具体包括： （ ） 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡； 不随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手； 进车间前穿统一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手； 直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间； 不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所； 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作； 不将个人生活用品带入生产车间，工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。 10、为保证食品质量状况良好，食品生产企业应保持厂房设施处于良好的状态。包括（ ） 更衣室、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施应随时保持清洁； 生产车间的地面和墙裙应每天进行清洁； 车间的门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁； 照明灯防护罩、纱门纱窗、防鼠网罩等设施应定期进行检查，并确保其处于良好的工作状态。 三、判断题（判断下面的做法是否正确） （1）整理生的产品，然后整理熟制的产品；（ ） （2）靠近或在地板上工作，然后整理产品；（ ） （3）处理完垃圾桶，然后整理产品；（ ） （4）从休息室返回，没有洗手；（ ） （5）用来处理地面废弃物的铲子，也用来整理产品；（ ） （6）喝水后直接可以去整理产品；（ ） （7）内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。（ ） 五