蒙藏风味餐馆可行性报告.docVIP

蒙藏风味餐馆可行性报告餐饮消费低但缺乏档次的市场空区，将文化和餐饮相结合，为顾客打造独特的消费体验。营运目标：三年内建立餐饮-文化-品牌，之后相继推出周边产品，诸如蒙藏服饰以及工艺食品等。远景目标：成为高档顶级的文化品牌。经营方式：初期的经营以预定客户，VIP客户为主，按照客户的要求量身订做一套餐饮视听的盛宴，比如餐前的talk show性质的语言介绍，餐中的菜品介绍，文化风俗的介绍，制造气氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。区域开发：首家模范店预计最好在北京市三环以内，与餐饮区域或文娱区域相接，形成业态产业链。餐品定位为：传统蒙藏菜（突出正宗地道的风味）中式蒙藏菜（蕴含中国文化的菜品）西式蒙藏菜（与西餐结合的西式蒙藏菜）私家招牌菜（秘制自创的菜品，可以不局限于蒙藏风味）装修特点：色调装饰不局限于蒙藏风格，既要突出民族特色，如门厅角廊的古色古香或者桌椅餐具独特造型，也要参考中国文化与西式餐饮的古朴，大方，舒适，简约，韵味。经营管理程序；总部---策划筹建部—财务营运部—市场开发部--人力资源部。生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新 餐饮首期投资财务大概预算经营场地： 正面招牌：1000 招牌灯箱：500广告壁画：600 绿色装饰：900空调：6000 大门：2000 宣传架：1000地面：4000服装：500 桌位：3000出品台：1000 灯饰：3000 收银机：1200 2台洗手间：4000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：2500 洗碗槽：1500 卧室冰柜：2600电话机：500 电脑：4000营业执照/税务：2500地租：15000---20000员工薪水：25000 打印机：650音响设备：20000合计：流动资金：50000---100000约计： 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D．卫生品质监控管理体系 岗位目标： 大堂经理：1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节： 店长1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向分管部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制