[生物化学]脂类（郑集）.pptVIP

2 脂类化学 2.1 脂类的概念和类别2.1.1存在及其重要性 2.1.2 脂类的化学概念和分类 脂类物质具有三个特征 2.1.3 脂质的分类 单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所组成的酯类。 脂：一般在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。 油：指一般在空温时为液态的脂肪，脂性油。 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂始等。 复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醇)所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。 磷脂：含磷酸与氮碱的脂类 甘油醇磷脂 鞘氨醇磷脂 糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷脂。 2.2单脂 2.2.1 脂肪（真脂） 脂肪酸的种类及命名 1、种类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 2、命名 脂肪的性质 2.2.2 蜡 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，而长链是指16或16以上者。 天然蜡是多种蜡酯的混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇的酯。 2.3 复脂 2.3.1磷酯 2.3.1.1甘油醇磷酯 结构为： 2.3.1.2 鞘氨醇磷酯 鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。 由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）组成。 2.3.2 糖脂 定义:糖通过其半缩醛上的羟基以糖苷键与脂质连结的化合物 2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯） 神经节苷脂 含有由几个糖基组成的巨大极性头。神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。 * * * 脂类的主要生理功能 1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 1．脂类的化学概念 脂类是脂肪酸(C4以上的)和醇[包括甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇、固醇]等所组成的酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂中的有机化合物。 生物体含有的脂类主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。 脂类不但化学结构有差异，而且具有不同的生物功能。 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。 十八碳一烯酸△9，10（从羧基的碳算起的第9碳位） ω命名法（从甲基末端即ω端计数双键） （1）物理性质 （2）化学性质 ① 由酯键产生的性质——水解和皂化 D．酸败（rancidity） 酸败的概念 : 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败? 蜂蜡是软脂酸(C16)和有26－34个碳的蜡醇形成的酯。 神经酰胺 鞘氨醇磷酯 甘油醇磷酯 phospho- 鞘磷脂 脑苷脂 * * * *