《五星酒店酒水服务培训 》.pptVIP

酒水服务 酒水服务 酒水服务是餐厅重要的服务内容之一，服务员为客人提供的酒水服务应做到技术规范姿势正确、优雅、动作迅速，这要才能达到客人的满意，也能直接体现专业素养以及企业形象。 酒水服务 1、点酒水 2、取酒水 3、准备酒水和示酒 4、开酒瓶 5、斟酒的动作要领 6、斟酒量 7、斟酒顺序 8、斟酒注意事项 点酒水 点酒水和推荐酒水 1、服务员按照酒单完成点单或推荐酒 水，下酒水单等工作； 2、熟悉酒水单和酒水知识； 3、注意推销语言、语气以及不同的宾 客进行不同的推荐 取酒水 1）服务员到吧台按照客人点单领取酒水； 2）如客人点取酒水是白葡萄酒，需将冰桶 内放入碎冰，将酒瓶放入冰桶，将酒温 保持在9°c，酒标朝上； 3）如客人点取的是普通酒水，可用托盘进行 运送。摆放时，根据客人座次顺序依次摆放。 4）客人点取红酒，保证温度在20°c 斟酒准备及示瓶 1、酒瓶检查； 2、酒瓶擦拭； 3、酒瓶摆放； 4、酒水冰镇及加热； 酒水示瓶 1）服务员站在客人右侧； 2）左手托瓶底，右手持瓶 颈，五指并拢； 3）酒瓶的商标朝向客人， 让客人辨认商标，直至 客人认可； 开瓶 开瓶时要使用专门的开瓶器， 开瓶时将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动； 开瓶后用干净的口部擦拭瓶口； 开启带气饮料或酒水时瓶口避免朝向客人避免水、气喷射； 斟酒的动作要领 1）重心前移至右脚伸入两客座椅之间的空挡半步，身体稍侧，左手持托盘，右手持瓶颈展示商标于客人，使客人看清商标后得到许可后倒酒； 2）右手持瓶靠近杯口，拿酒瓶三分之一处，瓶口距杯口两厘米慢慢倒入杯中，倒、提、转、收； 斟酒量的控制 白酒斟八成； 红葡萄酒斟五成； 白葡萄酒斟七成； 斟香槟酒，先斟1/3，再续斟2/3； 啤酒斟倒分两次，以泡沫不溢出为准； 酒店常规座次安排 斟酒的顺序（中式） 1）从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒 2）从年长者或女士开始斟酒； 3）宴会一般提前5分钟倒酒； 4）若两名服务员同时操作，一名从主宾位开始，另一名从副主宾位开始，按顺时针方向操作； 斟酒注意事项 1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上； 2）将酒缓缓倒入杯中，旋转，擦拭瓶口残留酒液； 3）斟酒时，要时刻注意酒瓶中酒量的变化，以适当倾斜度控制酒液的流出； 4）斟倒啤酒时速度要慢些，沿杯壁内侧倒入杯中 5）由于操作不当碰翻酒杯时，应立即向客人道歉，并马上将桌面酒液处理干净； 6）凡是从冰桶内取出的酒水，应用口布包裹后再进行服务，避免弄脏台布和客人衣物； 7）随时关注每位客人酒水的饮用情况； 斟酒注意事项 8）斟酒时，应站在客人身后右侧，左手拿托盘或口布，右手持瓶进行操作，不允许“左右开弓”； 9）斟酒时从主宾位开始，按顺时针方向绕台进行，如客人不需要则予以调换，宾客如带女宾进餐，应先给女士斟酒。 努力工作、快乐生活 撤换骨碟和烟缸 撤换时机： 1、较高级的的宴会每道菜都需要更换； 2、一般及零点用餐在以下情况时撤换（骨碟内骨刺超过1/3，烟缸内烟头不超过2个，更换骨碟是需使用赃物夹； 3、带骨的菜肴，如螃蟹、虾等菜使用完应及时更换； 4、带糖、醋及口味浓重的菜肴需要更换。 撤换骨碟和烟缸 5、上名贵菜之前应更换骨碟； 6、汤碗用一次换一次； 7、出现骨碟中洒落酒水应及时更换； 8、弄脏的骨碟应及时更换； 9、上菜不及时也可以通过换骨碟转移客人 注意力。 撤换位置及标准手法 1.在宾客右手边进行，服务员左手托盘，征询客人的到允许后，右手撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。撤换骨碟从主宾开始，按顺时针方向进行。注意托盘不要靠客人太近。 撤换位置及标准手法 2、餐厅应准备足够数量的烟缸供客人使用，服务员应经常巡视服务区域做到烟缸更换、撤换烟缸时，应用托盘，拖上干净的烟缸，用右手将干净的烟缸覆盖在用过的烟缸上，将两只烟缸同时撤下放入托盘后再将干净的烟缸放回到餐桌上。 注意事项 1、尊重宾客习惯，撤换骨碟时，如有客人将筷子放在骨碟上，应先将筷子移放倒筷架上。撤换骨碟后，再将筷子移至骨碟。 2、宾客没用完的骨碟不能撤换， 3、当客人谈话是不要打扰客人，可先给其他宾客进行服务后再进行补充服务；