餐厅各部门的岗位说明.docVIP

餐厅各部门的岗位说明 餐饮服务部 部门名称：餐饮服务部 直接上级：餐饮部下属部门：中餐厅、西餐厅和快餐厅?部门本职：提供顾客餐饮期间服务??????????????????????? 主要职能：  给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。 ??????????给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。 ??????????给顾客提供快餐服务。 ??????????顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。 ?收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。 ??????????参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。  管辖范围：  兼管职能： 顾客发生争执时协调关。冷 菜 组 ?部门名称： 冷菜组 ?上级部门：中餐厨房 ?下属岗位： 厨师、厨工  部门本职：制作各种中餐冷菜。 主要职能：对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。 ??????????根据菜单，到冷库取菜。 ??????????对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。 ????????对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。 ??????????进行各类雕刻食品的制作。 ??????????制作各种调味汁。 ??????????点缀、调口、浇汁。 ??????????管辖范围： ??????????冷菜组所有员工。 ??????????冷菜组生产场所的设施、设备。 ?????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????? ? ????? 切 配 间 部门名称：切配间 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：中餐厨房所需菜品的细加工。 主要职能：蔬菜海鲜品、干货的验收把关。 ??????????菜品的细加工。 ??????????按每天菜单配菜。 管辖范围：切配间所有员工。 ??????????切配间生产场所的设施、设备。 ?????????????? ??????????????????? ? 烧 腊 组 部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。 主要职能：根据菜单，到冷库取货。 ??????????按照工艺要求备足各种调料、配料。 ??????????准备相应烹调用具。 ??????????烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 ??????????烧腊制品的斩、砌、造型工作。 管辖范围：烧腊组所有员工。 ??????????烧腊组生产场所的设施、设备。 宴 会 部 部门名称：宴会部 直接上级：餐饮部 下属部门：宴会预订部和宴会服务部 部门本职：为顾客举行宴会提供服务。 主要职能：为顾客举行宴会提供预订和咨询。 ??????????提供顾客宴会服务。 ??????????收集顾客意见，及时反馈给厨房部。 ??????????保持宴会厅各设施处于良好状态。 ??????????参加宴会服务合同条款的谈判和签约。  管辖范围：  兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 宴会服务部 部门名称： 宴会服务部 直接上级： 宴会部 下属岗位：服务员和设备管理员 部门本职：顾客举行宴会时提供服务。 主要职能： 提供顾客举行宴会场所及设施。 ????????????顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。 ????????????收集顾客意见并反馈给厨房部。 ????????????保持宴会厅各设施处于良好的状态。 管辖范围： 兼管职能：顾客发生争执时协调关系。中餐餐厅 部门名称： 中餐餐厅 直接上级： 餐厅服务部 下属部门： 粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、上海菜餐厅和东北菜餐厅 部门本职： 为顾客提供中餐服务。 主要职能： 为顾客提供粤菜、川菜、鲁菜、上海菜和东北菜服务。 收集顾客对中国菜肴的反映，定期统计分析，做出顾客对各中国菜系的评价，并将之反馈给厨房部。 收集顾客对各种中国酒水的反映，统计汇总后反馈到饮料部。为顾客提供中餐咨询服务。 参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。 管辖范围： 兼管职能：顾客发生争执时协调关系。 ??吧??? 台 部门职能：吧台  上级部门：饮料部 ?下属岗位：调酒员、酒吧员 部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。  主要职能：根据客人订单，提供各种酒水。 ???????????及时提取所需酒水。 ???????????向客人推销本饭店的各种酒水。 ???????????根据客人要求，按标准调制各种酒水。 ???????????每日清点，做好营业日报。 ???????????做好卫生清洁工作。