左旋肉碱的制备、功能及其应用.pdfVIP

维普资讯 史 ChinaFoodAdditives,：： 垒：：! 左旋肉碱的制备、功能及其应用 向智男 (华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640) 摘 要：主要介绍了左旋肉碱的制备方法、功能特性以及产品应用的现状，并对其开发前景进行了概述。 关键词：左旋肉碱；制备；功能特性；应用 Studiesonpreparations，functionalproperties andapplicationsofL-carnitine XIANG Zhi．nail (CollegeofLightIndustryandFoodScience，SouthChinaUniversity ofTechnology，Guangzhou 510640) Abstract：ThisarticlemainlyintroducesthefunctionpropertiesandthesynthesisofL—Carnitine．Furthermore，the applicationsofL—Carnitinenowadaysarealsoillustrated． Keywords：L—Carnitine；functionalproperties；preparation；application 断发展，左旋肉碱逐渐应用于食品、医药保健领 域，并已被瑞士、法国、美国和世界卫生组织法 0 前言 定为多用途营养剂 。 肉碱有三种光学异构体，即左旋 (L一)、右 旋 (D一)和消旋 (DL_’)三种。其中只有 L一 肉碱具有生理活性，而D一肉碱和DL一肉碱则会 1 补充的必要性 对肉碱乙酰转移酶和肉碱脂肪酰转移酶有竞争性 左旋肉碱为人体代谢必需，在人体中有两个 抑制作用。左旋肉碱 (Levocamitine)被认为是一 来源：一是内源性合成，必须有赖氨酸、蛋氨 种类维生素的功能因子，化学名为L一3一羟基 一 酸、烟酸、维生素C、维生素B 和铁的参与，此 4一三 甲铵丁酸，分子式 CH NO。，稳定性好， 合成是有限的；二是外源性补充，即从 日常膳食 能耐200~C以上的高温，在 pH3～6的溶液中可 中摄取，此方式 占主要方面。成人体中约含左旋 放置 1年 J。它是动物体内与能量代谢有关的化 肉碱 20克，主要分布于骨骼肌、心肌、肝脏中， 合物，生化作用有：①促进脂肪酸B一氧化；② 其中心肌含量最高。由表 1知，膳食中L一肉碱 调节线粒体内酰基比率；③网罗过量的或非理性 主要来源于动物，以羊肉中最丰富；而植物中由 的酰基团；④影响氨基酸的代谢；⑤与尿素结合 于缺乏肉碱合成的前体——赖氨酸和蛋氨酸，因 促进体内氨的排出，防止过量氨产生的毒性。另 而其含量极少或无。 外，左旋肉碱对脂溶性维生素及 Ca、P的吸收也 人体补充 L一肉碱非常重要。首先，许多个 有作用；可间接参与糖元异生过程；防止高血 体处于缺乏或边缘性缺乏状态，表现在血液和组 氨；参与精子的成熟过程等。随着现代科技的不 织中肉碱水平较低，常见于剧烈运动者、禁食或 维普资讯 表 1 L一肉碱在部分食物中的含量 (mg／K~) 也会导致肉碱的缺乏，尤其是体内合成能力较低