淀粉酶蛋白类抑制剂的研究进展.pdfVIP

312 2011, Vol. 32, No. 09 食品科学 ※专题论述 α-淀粉酶蛋白类抑制剂的研究进展 魏鹏娟，王鲁峰，徐晓云，潘思轶* (华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070) 摘 要：α- 淀粉酶的蛋白类抑制剂在控制内源性α- 淀粉酶和植物病虫害方面起着天然的防御作用；有一些还具有 一定的抗营养作用。本文简要综述α- 淀粉酶的蛋白类抑制剂分类，常用的分离纯化技术及其活性测定方法；其次 重点介绍和讨论其结构和作用机理；最后概述α- 淀粉酶抑制剂在病虫害防治及营养、健康和疾病防治方面的应用。 关键词：α- 淀粉酶蛋白类抑制剂；理化性质；抑制机理；应用 Research Progresses on Proteinaceous α-Amylase Inhibitors WEI Peng-j uan ，WANG L