实用-用餐礼仪之培训1.ppt

用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 1.明确用餐的主题； 2.明白自己为何被邀请， 自己在此团队中扮演怎样的角色； 3.根据主题实施用餐礼仪。 用 餐 礼 仪 每次用餐都需要订立一个主题，这是关键，即明确用餐的目的，同时作为宴会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的角色并扮演好，使我司参加宴会的负责人员分工明确，这样我们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 1.选择与宾客有密切联系的陪同人员； 2.选择与宾客有业务来往的陪同人员。 用 餐 礼 仪 需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主客是谁，服务人员是谁。 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要求来选择用餐的地点; 用 餐 礼 仪 杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间和窗户的包厢; 用 餐 礼 仪 选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好沟通，以便提供优良的服务。 (服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。) 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 1.餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求； 2.考虑客人的身份、特点来安排筷子的使用及摆设。 用 餐 礼 仪 餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现我们的用心。 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 1.按宾主身份由主到次安排座位； 2.宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人提供一些恰到好处的服务； 用 餐 礼 仪 3.宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾客先使用； 4.主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并引座。 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 1.客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜的秩序、速度； 2.点菜要考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不上锅仔； 用 餐 礼 仪 3.根据客人的身份提供不同档次的酒水； 4.事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬。 用 餐 礼 仪 关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点： 用 餐 礼 仪 菜肴—— 点菜数量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一，另可根据用餐的情况灵活变动； 用 餐 礼 仪 因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大，会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下半场再上，这样给客人感觉热腾腾的，用餐气氛会好些； 用 餐 礼 仪 开餐时上的菜肴最好是精制的盘菜，满足客人视觉享受; 注重菜肴摆放位置的颜色搭配，菜盘之间的距离、造型; 用 餐 礼 仪 尽量避免点带壳的东西，调料碟力求每人一份。如果客人需喝茶聊天，放些花生米之类不带壳的小点，时间应在宴会下半场。（注：需先清理好现场再放置点心） 用 餐 礼 仪 酒水—— 明确酒水的种类，事先知道客人的定位，选择和客人相符合的酒水摆放好，并予以开启（开酒器应准备齐全），然后征询客人需求，切忌问询客人您喝什么，如遇客人点的酒水酒店不能提供，会让自己陷于尴尬之地，正确的问询应该是：“某某，您好，是给您来点白酒、红酒还是啤酒？”。 用 餐 礼 仪 如酒水昂贵，可以赋予一定的意义，体现对客人的重视以及点单者的水平; 喝第一杯酒宣布开餐应该是在冷菜上齐，热菜未上之前。 用 餐 礼 仪 注：红酒是体现一个人的品味，公司参与晚宴的人员事先不得提掺雪碧之类的要求，客人也需等其喝一两杯后再征询客人意见，如需要掺雪碧，需上听装的。 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 上菜—— 冷菜：在未上热菜之前起着衔接作用，所以需要在客人来之前全部摆好； 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。 用 餐 礼 仪 斟酒—— 事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩