餐饮服务许可审查规范.ppt

王咏梅 餐饮服务许可范围 指以饭菜（中餐、西餐、日餐、韩餐）为主要经营目的的提供者， 一、餐馆 （一）、特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡）或者就餐座位在1000座以上（不含1000座）的餐馆； （二）、大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500-3000㎡以内（不含500㎡含3000㎡）或者就餐座位在250-1000座以内（不含250含1000座）的餐馆； （三）、中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150-500㎡以内（不含150㎡含500㎡）或者就餐座位在75-250座以内（不含75含250座）的餐馆； （四）、小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡）或者就餐座位在75座以下（含75座）的餐馆； 二、快餐店：指以集中加工、当场分餐食用，以快速提供就餐服务为主要加工形式的提供者； 三、小吃店：指以点心、小吃为主要目的的提供者； 四、饮品店：指以酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者； 五、食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等，供应内部职工、学生就餐的提供者； 六、集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者； 申办餐饮服务许可证所需材料 1.名称预先核准证明 2.法定代表人的身份证明 3.餐饮服务从业人员健康体检合格证明； 4.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）； 5.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明； 6.保证食品安全的规章制度； 7其他材料（环评报告、水质检测报告） 以上材料均需要原件复印件 第五类：集体用餐配送单位; 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求,比例为1:3; ?切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 ??凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 对餐饮服务经营场所场所设置、布局、分隔和面积要求 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； ?一、食品处理区地面与排水要求 ? （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 ??? （二）地面和排水沟有排水坡度。 ??? （三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内 .粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 二、　食品处理区墙壁、门窗要求 ??? （一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 ??? （二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 ??? （三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 ??? 三、　食品处理区天花板要求 （一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 ??? （二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 ??? （三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 其他场所要求 ??更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 （一）厕所不设在食品处理区。 （二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 库房要求 （一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 ??? （二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能