营养师考试理论部分试题1.doc

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注 意 事 项 1．考试时间：分钟。 2．按要求在填您的姓名、准考证号和所在单位的名称。．．．．．．．．．．．．．．．人体氮唯一的来源是A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物．．．． 是与蛋白质代谢有关的维生素A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。 ．．．．． ）。 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比 12.（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 13.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的。 A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠 14.（ ）可以促进铁的吸收。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B2 15.（ ）与人体正常视觉有关。 A．硫胺素 B．叶酸 C．视黄醇 D．核黄素 16．谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 A．．．．．．．．．．．．（ ）易在体内蓄积．维生素 C．维生素 B1 ．维生素 A．维生素 B6．．．．．．．．．．．．．．．． 不属于无机盐A．锌 B．氮C．钙 D．硒 缺乏可引起坏血病A. 维生素 B1 B. 维生素 CC. 维生素 AD. 尼克酸钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏 。 A．蛋白酶 B．脂肪酶C．乳糖酶 D．淀粉酶胆固醇含量最高A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． B．增加肉类在膳食中的比重 C．增加谷类在膳食中的比重 D．坚持以植物性食物为主，调整肉食结构 45．微量元素锌被称为生命花它来源于 。 A．粮谷类动物肝脏类蔬菜类海产品类 是蛋白质的重要生理功能组成人体组织供给人体生长更新修补组织的材料酶和激素以维持和调节生理功能催化代谢抗体增强人体抵抗力维持体液平衡调节机体的渗透压 ）不利于钙的消化与吸收。 A．柠檬酸 B．草酸 C．单宁 D．植酸 51.谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。 A．谷皮 B．糊粉层 C．谷胚 D．胚 52．豆类的营养特点包括（ ）。 A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量中等 C．碳水化合物多为不消化复杂成分 D．丰富的B族维生素 53．（ ）为膳食中铁的良好来源。 A．动物肝脏 B．蛋黄 C．动物血 D．菠菜 54．（ ）碘含量丰富A．海带、紫菜 B．青菜、菠菜 C．大白菜、茄子D．淡菜、α-亚麻酸 D．γ-亚麻酸 63.人体内的必需微量元素是（ ）。 A．铁、碘、锌 B．氟、镍、锌 C．钴、铜、硒 D．钴、汞、锡 64．玉米中的烟酸（ ）。 A．含量并不低 B．为结合型 C．用酸处理才能被机体利用 D．用碱处理才能被机体利用 65．（ ）在体内可增加钙的吸收。 A．维生素D B．蛋白质 C．乳糖 D．膳食纤维 66．我国人群中常见的营养缺乏病是（ ）。 A．维生素A缺乏病 B．佝偻病 C．缺铁性贫血 D．氟骨症 67．人体从谷物食物中摄取淀粉脂肪B族维生素大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。呼吸道内皮肤上肠道内判断题A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （ ）81．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。 （ ）82．当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。 （ ）83．食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。 （ ）84．限制性氨基酸都是必需氨基酸。 （ ）85．年龄越大，基础代谢率就越高。 （ ）86．大豆类几乎不含维生素C。 （ ）87．植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。 （ ）88．成人维生素E的适宜摄入量为