公共营养师技能试题 全1.doc

试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。 15分 　　1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 　　2、 计算该人群的混合系数 　　3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g 其中瘦肉蛋白12g ，脂肪46g，碳水化合物141g;三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 20分 　　表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 食物量 g 午餐 食物量 g 晚餐 食物量 g 大米粥 100馒头 100 米饭 150猪肉（瘦） 30油菜 100 米饭 150猪肉（瘦） 30小白菜 100全日烹调用油 40 　表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 试题3、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法 即SOAP法 的内容，并进行解释。 20分 试题4、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准 中国标准 与判断。 20分 　试题5、现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容： 15分 　　营养成分表 项目 每100克 g NRV% 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 α-亚麻酸 碳水化合物 钠 钙 镁 维生素A维生素E维生素D3 1804千焦（kg） 30.0克 g 3.4克 g 2.9克 g 520毫克 mg 44.8克 g 200毫克 mg 640毫克 mg 50毫克 mg 390微克视黄醇当量（μg RE） 12.0总α–生育酚当量（mg α-TE） 4.7微克（μg） 21%50%6%----15%10%80%17%49%86%94% 　　高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 　　每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 　　钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 　　配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3. 　　请你完成下列操作： 　　1、 指出该标签已表达的营养标签信息。 　　2、 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数 假设为65岁轻体力劳动女性食用 ，并评价蛋白质营养价值。 　　3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 　　　试题6、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案 5分 　　营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合;额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良;胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷，形成漏斗胸;下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。 　　1、 请判断该幼儿可能存在什么应用问题? 　　2、 请向他建议食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种 　　3、 请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目 1、各亚人群的折合标准人系数 能量供给量 kcal /2400 kcal 　　 1 摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal 1.33 　　 2 摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal 1.29 　　 3 摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal 1.08 　　2、计算该人群的混合系数 ∑ 折合系数×人日数 /总人日数： 　　混合系数 1.33×12×2+1.29×10×2+1.08×6×2 ÷ 12×2+10×2+6×2 1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量 80g/人·日÷1.26 63.5g/人·日答： 　　1、食物种类评价 　　标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。 　　计算与评价：平衡膳食宝塔分