济南前厅开市检查表.doc

前厅开市检查表 店经理姓名： 日期： 时间： 人力 □ 本日促销、沽清品种数量 □ 本日培训事宜 □ 外场员工工作岗位及休息时间的安排 待办事项 设备 □ 今日需维修设备 检查项目 检查项目 检查项目 □收银区 电脑、验钞机、刷卡机、打印机运行正常； 会员登记本，电话本，发票登记本，名片盒，订书机，笔筒盒是否归位。 订餐电话正常使用 □用餐区 桌椅使用状况是否良好； 宝宝椅，灭火器，伞架，报架及所有装饰，小心地滑牌，垃圾桶。 背景音乐正常播放； 备餐柜内外部状况良好，无破损； □餐厅外围 外围POP海报清洁完整，摆放位置合理。 □吧台 制冰机，冰箱，制冰机状况良好， 电磁炉、鞭打机状况良好 饮水机烤箱电磁炉可以正常使用 □洗手区洗手间 设施运转正常—供水、清香器、洗手台、烘手机、排风 物品充足—洗手液、卫生纸（ 1/2） 定时检查 30分钟一次 清洁用具干净充足无异味 待办事项： 物料 检查项目 检查项目 检查项目 □水果台 水果品种是否按要求摆放齐全 “提示卡”是否摆放合理干净无油迹，沙拉酱和勺子需清洁干净，标签干净无油迹 □备餐柜 （单个） 摆台刀叉、客用品备量按1.5倍储存。 备抹布3张、安利喷壶（装有合理的餐洗净水）、比萨盘数个（根据单店大小合理配置）、干净的托盘2个（桔色长方形，白色干净口布垫底） 抽屉：穿好的刀叉套（竖放）干净刀叉套数个（不低于所属区域的餐位数） 上层橱柜：打包桶、打包杯、沙拉碗、小餐巾纸（未叠） 下层橱柜：大餐巾纸（叠好）、小餐巾纸（叠好）各2包。（单餐备量） 备餐柜清洁用品和与食物接触用品分开摆放 物品摆放原则：上轻下重，上小下大。 □吧台 杯具是否清洗干净，摆放整齐，无破损 榨汁机，咖啡机，量杯，红茶桶，不锈钢壶，小奶锅，汤煲、电磁炉……是否清洗。 饮品、酒水、水果合理存放，备量足够；半成品备量预做 足量搅棒、吸管、等配件；搅拌勺，打球器，雪壳杯，切板，小勺……是否清洁 遵循先进先出原则 有效期内，品质合格 □用餐区 桌面水晶台盒放4张餐巾纸，2张订餐卡和加盟卡 □收台 撤台车干净无油迹； 3个干净小撤台周转箱，3个干净大撤台周转箱； 撤餐车垃圾桶洗刷干净，垃圾袋套好。 待办事项： 清洁与卫生 □ 今日日清项目 □ 今日周清项目 检查项目 检查项目 检查项目 □大门 玻璃清洁、不锈钢门把无手印 大门开关正常、无损 餐厅外围5~10公尺清洁环境； 门口周围装饰是否有灰尘 门内外是否有细小垃圾，烟头、杂物、黑脚印。 □招牌灯箱 无断裂破损 无退色 无积灰层、污水痕 灯光良好 餐厅外围灯箱牌照明正常， □员工仪表 服装烫平、整齐清洁 皮带、鞋子黑色，符合要求 工牌、发饰配戴，标示正确 女员工淡妆不花俏 男员工不留须及长发 不留指甲且指甲干净 袜子符合干净标准 饰品符合规定 □玻璃 清洁无油及手印