营养师内部资料3试题和答案 101112.doc

内部资料3试题和答案 一、名词解释分*5=分BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100%。 动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。 限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。 膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。二、单选 1分*=15分儿童不宜经常食用哪种食品（C）。 A．五谷杂粮 B．坚果类的零食 C．各种保健品 D．自然食物 不属于无机盐的元素是（B）。 A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 目前确定的必需脂肪酸是（B）。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 关于矿泉水，哪种说法错误（D）？ A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B．矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成 C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 与蛋白质代谢有关的维生素是（D）。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 /AA代谢（传递氨基和脱羧基）： 氨基酸脱羧基、氨基转移作用，色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢等 2、同型半胱氨酸转化为胱氨酸（心血管疾病）： 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型（C）？ A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（A）。 A．不再食用 B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 潜血膳食的目的主要是用于诊断（A）。 A．消化道出血 B．原发性醛固铜增高症 C．溶血性贫血 D．缺铁性贫血 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）。 A．5% B．10% C．15% D．20% 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C）。 A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 药膳配制原则中的“四气”指（A）。 A．寒、热、温、凉 B．君、臣、佐、使 C．阴、阳、表、里 D．温、热、虚、实 鉴别污染鱼的正确做法是（D）。 A．闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B．看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C．有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D．以上说法都正确 临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（D）。 A．Ⅰ型 B．Ⅱa型 C．Ⅱb型 D．IV型二、高脂蛋白血症的表型分型法。 (一)、I型高脂蛋白血症 主要是血浆中乳糜微粒浓度增加所致。血浆外观呈奶油样顶层, 下层澄清(将血浆置于4℃冰箱中过夜)。测定血脂主要是甘油三酯水平升高, 而胆固醇水平则可正常或轻度增加。此型在临床上较为罕见。 (二)、IIa型高脂白血症 血浆中LDL水平单纯性增加。血浆外观澄清或轻混。测定血脂只有单纯性胆固醇水平升高, 而甘油三酯水平则正常。此型临床上常见。 (三)、IIb型高脂蛋白血症 血浆中VLDL和LDL水平均有增加。血浆外观澄清或轻混。测定血脂则胆固醇和甘油三酯水平均有增加。此型临床上相当常见。 (四)、III型高脂蛋白血症 又称为异常β-脂蛋白血症, 主要是由于血浆中乳糜微粒残粒和VLDL残粒水平增加。其血浆外观混浊, 常可见一模糊的奶油样顶层。血浆中胆固醇和甘油三酯浓度均明显升高, 且两者升高的程度(以mg/dl为单位)大致相当。此型高脂蛋白血症的在临床上很少见。 (五)、IV型 高脂蛋白血症 血浆中VLDL水平增加。其血浆外观可以是澄清也可呈混浊状, 主要视血浆甘油三酯水平升高的程度而定, 一般无奶油样顶层。血浆甘油三酯水平明显升高, 而胆固醇水平则可正常或偏高。 (六)、V型高脂蛋白血症 血浆中乳糜微粒和VLDL水平均升高。血浆外观有奶油样顶层, 下层混浊。血浆甘油三酯和胆固醇水平均升高, 但以甘油三酯升