公共营养师二级理论b卷1.doc

湖北省职业技能鉴定理论试卷（B） 一 二 三 四 总 分 得 分 得 分 评分人 一、填空题：（每空1分，共50分） 1. 老年人膳食中钙供给不足容易患________________。 2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比____________。 3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙____________和离子钙。 4. 维生素主要的缺乏原因是________________、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、____________、________、植物红细胞凝集素。 6. 膳食调查通常采用下列几种方法：___________、____________、____________和查账法。 7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、_______________。 8. 食品的细菌污染中，___________属多见于冷冻食品、________属在蛋品中常见、____________属在罐头食品中常见、_________属在乳品中多见。 9. 常用的加热杀菌技术有：_________法、_________法、_____________法、微波加热杀菌。 10. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、____________、强制性、______________、社会性和_________五个方面。 11. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、_____________________、环境因素。 13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：_________、______________、___________。 14. 小儿缺乏维生素D可出现___________。成人发生_____________。老年人出现____________。 15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒。 16. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C缺乏可引起 _________。 17. 食物依据其性质和来源可分为： ____________、 ____________两大类。 18. 低温保藏包括________和冷冻两种方法。 19. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。 20. 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、________。 21. _____________是一切生命活动的基本特征。 22. 人体中含量最多的成分是_____________。 23. ____________是人体必需的营养素，是生命的物质基础，没有它就没有生命。 24. 按照细胞存在的组织通常将其分为__________、__________、__________、__________。 25. 人体免疫系统由__________、__________、__________组成。 得 分 评分人 二、单选题：（每题0.5分，共30分） 1、脂肪之吸收大部分是发生在（ ）。 （A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。 2、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在（ ）毫克以下可减少心血管疾病的发生。 （A）150 （B）210 （C）225 （D）250 3、在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降？（ ） （A）年龄逐渐增长时 （B）饮食后 （C）体重丧失时 （D）脂肪组织合成脂肪时 4、参加CO2转移的是（ ）。 （A）Folic acid （B）Biotin （C）Niacin （D）Thiamin. 5、调节酸检平衡有关的矿物质不包括（ ）。 （A）钠 （B）氯 （C）钾 （D）钙 6、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为（ ）。 （A）锰 （B）镁 （C）锌 （D）铜 7、镁的排泄是由（ ）。 （A）尿 （B）汗 （C）粪 （D）呼吸 8、（ ）不含硫。 （A）胱氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）酥氨酸 （D）以上皆非 9、（ ）含硫。 （A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C 10、骨化作用需（ ）参与。 （A）锰 （B）钙 （C）铜