幼儿教育 绪论1.ppt

农产品物流保鲜 罗自生 果蔬是人们日常生活中不可缺少的食品，它主要供给人类维生素、矿物质及水分、粗纤维等营养成分，随着我们消费水平的提高，对果蔬的需求越来越大。 一、果蔬的特性(商品特性、生产特性、消费特性) 1、果蔬商品特性 ①品质的易腐性：草莓、杨梅、樱桃（冷链运输） ②产品的不均一性：标准化生产（大小、色泽、形状、重量） ③用途的多样性：鲜销、加工、观赏 2、果蔬生产特性 ①季节性：杨梅（6月），柑橘（9-12）（时间、大棚） ②区域性：苹果（长江以北，山东、河北、陕西）； 杨梅（长江以南，浙江、福建、云南）； 竹笋、茭白（长江以南，浙江、福建、江苏） 香蕉、芒果、荔枝等主产于广东、福建、海南等地 3、果蔬消费特性 ①种类的多样性: 北方：苹果、梨、葡萄、甜瓜、大白菜 南方：柑橘、香蕉、芒果、荔枝 ②空间均衡性： ③时间均衡性： 二、国内外果蔬贮运现状 1、我国果蔬生产现状：2008年我国果蔬总产量已超过7000万吨，蔬菜4.5亿吨，产值达到4500亿，但我国每年约有的30%果蔬因采后处理不当而腐烂损失，而美国的果蔬损失不到5%；美国的果蔬后期处理率是100%，我国约为1%；美国优质果率是80%以上，我国约为30%，高档果率不到5%。 2、我国果蔬贮运现状：我国目前果蔬的运输以公路和铁路常温运输为主，果蔬的贮藏仍以产地简易贮藏和传统的化学防腐方法为主，物理方法在生产上应用相对较少。我国果蔬的贮藏保鲜大多使用各种保鲜剂，甚至使用人工合成杀菌剂（如脱布津、多菌灵等）。 3、国外果蔬的运输以冷链运输为主；果蔬贮藏以物理方法为主，化学方法为辅的二者相结合的方向发展。贮藏技术研究技术进展： ① 机械冷藏：采用制冷设备降低库内温度。 ② 低温气调贮藏：人为控制贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的生理活动和微生物的生长发育，从而延长贮藏时间。 ③ 减压贮藏：用改变大气压力的方法贮藏果蔬及其他易腐产品，是贮藏技术的又一新发展。减压贮藏的原理是，降低气压，空气中的各种气体组分的分压都相应降低。 ④ 生物技术：采后果蔬病害的生物防治是国外近几年来发展起来的一个新的研究领域。酵母对于许多采后病原体，表现出了不同水平的拮抗活性，考察了它们可能的活动作用方式时认为，营养物的竞争起重要作用。一般认为，采后果蔬表面尤其是伤口是一个特殊的微生态环境，营养丰富，适宜微生物生长，人为控制贮藏环境条件，使天然存在于果蔬表面或人工导入的有益微生物繁殖，产生对有害微生物的拮抗物或与其竞争营养、空间和水分，甚至附生于病原菌上，达到以菌抑菌、改善微生态环境和果蔬表面微生态平衡的目的。 ⑤可食性涂膜保鲜：壳聚糖其保鲜机理主要是形成保护膜。当该物质喷涂于果蔬表面，待溶剂挥发后，被处理的果蔬表面形成一层透明的无色薄膜，即壳聚糖分子形成互相交联，层层交联的膜层。该膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境。一方面阻止外界的空气进入膜层内，另一方面使果蔬组织内的CO2含量增加，O2含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢强度和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。 果蔬保鲜工程一门以植物生理生化学为理论基础，主要讲述果蔬产品在贮藏、运输和销售过程中的理论和的工程技术的综合性应用学科。 课程论文：写一篇与果蔬贮运相关的综述。 题目自选，但必须与果蔬贮运相关；字数不少于3000；参考文献不少于20篇，至少10篇是2000年后的文章。 题目： 姓名 摘要： 关键词： 正文： 参考文献：