食品操作流程.doc

食 品 操 作 流 程 1、从正规厂家购进食品，索要供货商的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、质检报告、进口食品的商检证明、检验检疫合格证明和进货票据等（或西安市工商局统一规范的“一票通”票据）。 2、检查食品生产日期、外包装情况。 3、将合格食品分类上架。 4、进行销售。 5、对售出产品按照规定进行售后服务。 经 营流 程 图 厂家订货→检查验收→入库→上架 销售→收款→售后服务→信息返回厂家 经营设备清单 名称 生产厂家 规格型号 单位 数量 使用地点 用途 空调 温湿 控制 收银机 收款 蚊蝇诱灭器 灭蚊蝇 温度计 测温 冷柜 冷藏 展示柜 冷藏 灭火器 消防 消防 应急灯 消防 货架 陈列 皮皮商店食品 安全管理制度 为落实本商店的食品安全责任和义务，保证是品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度。 （一）本商店自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。 （二）严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”责任对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 （三）本商店经营符合食品安全标准的食品，具有与经营食品品种，数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;由相应的经营设备或设施，由食品安全管理人员。 （四）做好贮藏和进货过程的管理，先进先出，严格按照操作规定和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 （五）做好进货台帐，登记商品原产地及核实厂家地址。 （六）严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。 （七）严格做好采购工作，向所有供货商索要三证，严谨不符合国家标准的食品流向市场，将临近过期食品及时下架，并退市。 食品经营者： 年 月 日 食品流通安全承诺书 为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺： 一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”责任对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，符合下列要求： （一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离； （二）经营场所与个人生活空间分开； （三）经营场所保持内部环境整洁。 三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求： （一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理； （二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输； （三）备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染； （四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。 四、执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。 五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作。 六、建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。实行统一配送经营方式的食品经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。 九、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗