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营养师公开课（一）高级公共营养师 　　两次诺贝尔获得者莱纳斯.鲍林对营养学寄予厚望，他说营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信，未来的社会，每个人都是养生专家，都是营养师类型的人物，他们将不再依靠医生获得健康保证，而是靠自己来选择养生的好习惯，获取健康与幸福。 公共营养师 是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训和国家职业资格考核合格而产生的特殊职业者。 随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们的营养健康意识将空前觉醒，营养师将是21世纪最热门的职业。 营养师的定义 《公共营养师国家职业标准》规定： 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 营养师的职业能力特征： 具有较强的语言表达能力和理解、分析、归纳和判断能力以及正常的色、香、味辩别能力。 营养师的分类： 社会上的分类很多，比较一致的是： 1，临床营养师；从事疾病治疗有关的营养工作，由大专院校培养，在医院工作。 2，公共营养师；从事公众饮食营养调查、评估、指导，营养知识传播，营养干预和咨询，营养师培训等。 3，食品营养师；食品企业中负责食品开发和研究。 4，运动营养师；从事专业运动的营养指导。 5，餐饮营养师。负责配餐方案、食谱开发，配餐员培训等。 现在社会上到底对营养师的要求是什么？ 营养学都包括哪些内容？ 营养师有哪些类别? 到底考什么证好？能通过国家考试吗？ 通过培训我应该学到哪些知识，具备什么样的才能？ 用人单位欢迎吗？社会需要吗？对我有用吗？它的价值到底在哪里？ 通过对年后各类企业招聘营养师关于职务要求的统计分析如下： 卓越的营养师，应该集合了西医基础、中医技能、厨师、心理师、健康管理师、运动专家、营销专家、思维专家、培训讲师等优点于一身的专业人才，应该符合以下十条标准： 　1　营养师必须懂建立客户健康档案，掌握日常饮食和体质指标变化——健康管理师工作。 　2　营养师必须熟悉人体九大系统及其组成器官的功能和疾病形成机理——临床营养师工作。 3 营养师必须了解中医望、闻、问、切的疾病基本诊断技能即SOAP咨询技巧——中医师工作。 4，营养师必须会计算不同方案带来的费用支出和患者可承受方式——经济学工作。 5，营养师必须具有良好的沟通技巧，将专业的知识传达给用户，而非恐吓——商务沟通工作。 6，营养师必须具备独立分析、诊断营养缺乏、调查体质、共享资源解决问题——逻辑思维工作。 7，营养师必须掌握人体运动学原理，结合个人特质设计运动营养改善方案和措施（运动处方）——运动营养专家工作。 。 8，营养师必须熟悉烹饪技艺，善于在食品加工和储藏中做好营养成分的保留、利用和调配——营养厨师工作。 9，营养师必须熟悉市场，有市场洞察能力，知道那种服务利于市场需求，而不单一业务推荐——市场营销工作。 10，营养师必须能善为人师，富有表达技巧，能制定和组织实施营养教育培训方案-------优秀讲师工作 营养学理论的主要内容： 1，医学基础知识；包括细胞学基础、人体结构 学和病理学基础。 2，营养学基础知识：研究营养素与人体健康、 疾病的关系；研究营养素之间的相互作用与平衡关系；研究人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程；确定营养素的需要量和供给量。 3，食物营养：研究各类 食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响，研究开发、利用食物新资源，研究食品安全与卫生，中药营养，保健食品的功能与营养。 4，不同人群的营养：研究特殊生理状况和特殊环境下，人体对营养素的需求及膳食指导； 5，临床营养：研究人体在各种病理状态下的营养需求；疾病的营养治疗：肠内营养和肠外营养治疗。 6，社区营养：以人群营养状况为基础，进行营养教育、营养测量与评价，营养咨询，营养干预的方法和技巧。 当前的就业前景 （一），营养保健品的研发生产、经销、使用类企业。（50%-----60%） 主要招聘营养师、营养咨询师、营养顾问、营养评价指导师、营养培训讲师、营养导师。 （二），营养家政、营养咨询、健康管理类服务机构。（20%----30%） 主要招聘营养评价指导、营养咨询、营养干预师。 （三），医疗机械、食品生产企业，营养餐饮、房地产公司。（10—20%） 主要招聘营养顾问、营养指导、营养配餐师。 （四），职业培训机构。（5%） 招聘营养讲师。 （五），幼儿园、单位食堂管理机构（5%）招聘营养配餐指导。