第十讲风俗习惯.pptVIP

第十讲 风俗习惯 各个民族在历史发展过程中，由于自然条件和社会环境不同，形成各自不同的行为方式和生活方式，这就是人们常说的风俗习惯。所以古语说：“百里不同风，千里不共俗”。 中国的传统文化重视“政教”和“教化”，因而总是从社会治理的角度去考察风俗习惯，从维护统治的角度去强调移风易俗。 中国有56个民族，风俗习惯各不相同。那么，它们的共同特点是什么呢？ 一是积久性，即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过程。 二是多元性，即风俗习惯的多民族性、多区域性和多系统性。如西南地区的彝族、纳西族等都过 “火把节”，但他们关于火把节的；来历、举行火把节的方式并不相同。 三是相融性，即各个民族的风俗习惯互相影响、互相融合，以求共同发展的一种特性。历史上记载的北魏孝文帝改革鲜卑旧习，是最有代表性的事件。 一、茶酒与烹调 茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡献，至今仍然是世界三大饮料之一。 世界饮茶发源于中国；中国饮茶发源于四川。据说，在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦始皇统一中国以后，这一习惯才由四川传播出来 到西汉时已由药用完全转变为饮用。唐宋以后，饮茶的风气已经相当普遍。唐宋时代通行煮茶，宋元以后，改为泡茶。 中国饮茶史上的一件大事，是唐代出现的陆羽的《茶经》。这是我国最早的一部茶叶专著。从茶之源、茶之具、茶之器、茶之图等十个方面，论述了饮茶的历史发展。陆羽《茶经》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，这是中国茶文化的灵魂所在。由于这一贡献，陆羽被尊为“茶圣”、“茶仙”。 由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。 现在天下第一泉有四处： 1、江西庐山谷帘泉，陆羽评定。 2、江苏镇江中冷泉，即古长江南零水。 3、北京玉泉，乾隆评定。 4、山东济南趵突泉，乾隆评定。 此外，由于茶的利用，在我国古代还产生了茶礼，作为男女结婚时的媒介，即男女定亲后，男方用茶给女方送聘礼，叫做“下茶”；女方接受聘礼，叫做“受茶”。茶礼以后，还有茶话，即一边饮茶，一边清谈，后演变为茶话会。 酒的历史比茶还早。从考古发掘知道，在原始社会的新石器时代已经有酒，传说中的仪狄和杜康 是造酒的始祖。 从酒本身的发展来看，最早产生的酒应当是果酒，因为野果子一般含有糖份，其皮又附有天然酵母，可以自然发酵酿酒。后来发展到用谷物酿酒。到先秦时代，已经发明了曲酒。 酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和饮酒为乐两项。两种的实质都是享乐，只不过祭祀用于神，饮酒用于人。 古人饮酒，度数一般不高，远不像现在的“二锅头”和“茅台酒”那么厉害，否则，李白也不可能“一日须饮三百杯”，武松也不会一口气喝十八碗。 烹调，或者叫烹饪，是中国饮食文化中最突出的一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃的方式也大有讲究。在中国的习俗中，不论婚丧嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动高潮。 中国的烹调经历了漫长的发展过程。“烹调”二字就体现了这个发展过程。“烹”字下边从火，意思是把生的东西煮熟。但这还只是较初步的阶段，又“烹”又“调”，才是高阶段的文化。所谓“调”，就是在烹的同时或基础上调剂它的味道，也就是用各种调料、各种方法和技巧，把食物调制得精美好吃。 据考古证实，中国人远在北京猿人阶段就用火烧熟食吃了，这恐怕就是最早的“烹”了。烹调发展的自身规律，是人要不断满足自己的口味，但是，也必须具备相应的社会经济条件。所以在社会经济发达的王朝，烹调技法也较为发达。 明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了以前的经验，其中以清代文学家袁枚的《随园食单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高明的见解。据研究，一桌“满汉全席”多时有菜点182种，少时也有64种。 经过几千年的演变与发展，按照各地饮食习惯和食物条件，形成各地不同的风味，即不同的菜系 通常说“八大菜系”：鲁（山东菜）、川（四川菜）、粤（广东菜）、闽（福建菜）、苏（江苏菜）、浙（浙江菜）、皖（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可以分为四大菜系：鲁、川、淮、粤。 二、衣冠服饰 世界各民族在各个历史时期的衣着打扮，是这个民族社会物质文明和精神文明的标尺，以及民族历史意识和民族时代意识的体现。 中国的古代服饰具有强烈的大一统精神和严格的等级观念，历代王朝都对上自帝王公卿、下至庶民百姓的穿戴，都做了明确、严格的等级规定，任何人的衣着打扮都要符合自己的身份和地位。 一般说来，服饰的作用主要有三：御寒、遮羞、装饰。 远在几万年以前的原始社会，人们就已经掌握了最