特殊人群营养(青少年、老年人)1月19日1.ppt

第二节 特殊年龄人群的营养与 膳食 5、矿物质 6、维生素 特殊人群营养 青少年、老年人 四、青少年营养 该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。 1、生理特点 ⑴ 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 ⑵ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 ⑶ 必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 ⑷ 生长发育的可塑性大。 2、营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 ⑵ 矿物质 ⑶ 维生素 3、合理膳食 ⑴ 基本原则 ① 粮谷类是青少年膳食中的主食。 ② 保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。 ③ 保证蔬菜水果的供给。 ④ 平衡膳食 ⑵ 每日膳食的构成 粮谷类 400～500g 鱼禽瘦肉 150～200g 牛奶 ＞300ml 蔬菜 500g （叶菜类＞300g） 鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量 五、老年营养 老年人的生理代谢特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 ㈠ 老年人的生理代谢特点 总的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退；② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。 ㈡ 老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减; ⑵ 优质蛋白质的需要增加; ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主; ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入; ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平; ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 2 、营养素供给量 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 ⑵ 矿物质 ⑶ 维生素 ㈢ 老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮 食有规律。 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g * * 50 20 9 12 600 1～ 50 20(AI) 8 10 400 0.5～ 50 15(AI) 1.5 (AI) 0.3 300 0～ μg/d μg/d mg/d mg/d mg/d （岁） RNI RNI RNI AI AI 碘 硒 锌 铁 钙 年龄 150 60 0.6 10 500 1～ 80(AI) 50 0.3(AI) 10 400(AI) 0.5～ 65(AI) 40 0.2(AI) 10 400(AI) 0～ μgDEF mg/d mg/d μ g/d μgRE （岁） RNI RNI RNI RNI ARI 叶酸 VC VB1 VD VA 年龄 AI RNI RNI 85 80 2400 2900 14～ 75 2200 2400 11～ 25～30 60 1700 1800 7～ 男 女 男 女 女 男 （岁） %总能量 g/d kcal/d 脂肪 蛋白质 能量 年龄 90 35 13.5 12 800 7 ～ 120 45 18.0 15.0 16 18 1000 11 ～ 150 50 19.0 15.5 20 25 1000 14 ～ μg/d μg/d mg/d mg/d mg/d （岁） RNI RNI RNI AI AI 碘 硒 锌 铁 钙 年龄 200 80 0.9 10 700 7 ～ 300 90 1.2 5 700 11 ～ 400 100 1.5 1.2 5 800 700 14～ μgDEF mg/d mg/d μ g/d μgRE （岁） RNI RNI RNI RNI ARI 叶酸 VC VB1 VD VA 年龄 AI RNI RNI 1900 2100 70～ 2000 2200 60～ 20～30 75 65 2000 2600 50～ 男 女 男 女 女 男 （岁） %总能量 g/d kcal/d 脂肪 蛋白质 能量 年龄 150 50 11.5 15 1000 50～ μg/d μg/d mg/d mg/d mg/d （岁） RNI RNI RNI AI AI 碘 硒 锌 铁 钙 年龄 100 1.3 14