酶凝干酪素物理凝胶化过程的有限元模拟.pdfVIP

第6期 高分子学报 No．6 2008年6月 ACrrAP()LYMERICASINICA Jun，2008 酶凝干酪素物理凝胶化过程的有限元模拟。 冯立刚1贾玉玺1,2*-x-陈希亮1安立佳2” (‘山东大学材料科学与工程学院 济南250061) (2中国科学院长春应用化学研究所高分子物理I—j化学国家重点实验室长春 130022) 摘 要 以酶凝干酪素的凝胶化过程为对象，利用有限元方法数值分析了在凝胶化过程中温度场的空间分 布和时间演变规律．在此基础上，基于一阶的凝胶化动力学方程，数值模拟了凝胶体系的复剪切模量场，进而 分析了材料配方、体系尺寸与冷却方案对复剪切模量场的影响规律．模拟结果表明，由于热阻的差异，体系表 面的冷却速率大于内部，表面首先发生凝胶化；而由于预凝胶化阶段的平均冷却速率决定了无穷复剪切模量 的值，最终体系内部的复剪切模量超过表面的． 关键词 物理凝胶，酶凝干酪素，有限元模拟，温度场，复剪切模量场 凝胶是一种特殊的分散体系，其中胶体颗粒 几种作用力和几个阶段，并且在不同的条件下，可 或高聚物分子相互联结，形成空问网状结构，凝胶 能具有不同的凝胶化机理乜川．目前，对大多数的 的性质介于固体和液体之间．按照交联作用力的 物理凝胶体系的凝胶化机理的研究还不够透彻， 性质，凝胶可分为化学凝胶和物理凝胶，化学凝胶 并且唯象的凝胶化动力学模型常常表现出非线 交联作用力是化学共价键，其凝胶化过程不可逆； 性，另外描述凝胶复杂微介观结构与宏观性能之 物理凝胶交联作用力是物理作用力，例如微晶、疏 间定量关系的理论还不成熟，这些因素都限制了 水作用力、氢键、静电作用力、物理缠结等。1一引，其 在宏观尺度下进行物理凝胶化过程的数值模拟． 凝胶化过程一般是可逆的．根据作用力的强弱，物 本文以酶凝干酪素的凝胶化过程为研究对 理凝胶又可分为强物理凝胶和弱物理凝胶，强物 象，利用有限元方法计算在凝胶化过程中温度场 理凝胶的交联作用力较强，形成的凝胶强度较大， 的空间分布和时间演变规律．在此基础上，基于一 如微晶、物理缠结交联的物理凝胶；而弱物理凝胶 阶的凝胶化动力学方程，数值模拟凝胶体系的复 的交联作用力为疏水作用力、范德华力、静电作用 剪切模量场；进而分析材料配方、体系尺寸与冷却 力等，交联作用力较弱，形成的凝胶强度较小，对 方案对复剪切模量场的影响规律． 环境变化具有高的敏感性． 1 酶凝干酪素的凝胶化机理和动力 相对于化学凝胶，物理凝胶具有更加奇特的 学 性质，近年来被广泛应用于多个领域，例如在凝胶 渗透色谱中，利用物理凝胶的高比表面特性，获得 酶凝干酪素是利用酶凝工艺制备的干酪素， 高纯度、窄分子量分布的物质；化学家借助物理凝 主要用于再制奶酪的生产，其主要成分为酪蛋白， 胶的可逆性，利用溶胶．凝胶合成方法，对合成材 在天然状态下酪蛋白的存在形式为球形胶粒，直 料的有序结构进行调制；在生物医学上，根据物理 径约为30。300nm¨钆驯．将酶凝干酪素与水、乳化 凝胶的热转变性能，用于药物的控制释放等． 盐混合(乳化盐的作用是增加蛋白质的溶解性)， 作为一种宏观尺度的数值模拟方法，有限元 混合物在高温时(约80℃)为液体，当冷却到较低 方法已被用于化学凝胶凝胶化过程的研究¨4叫8|， 的温度时(约