酒店餐厅的点菜技巧.pptVIP

餐厅的点菜技巧 职业点菜师基础教材 孔凌姗 职业点菜师的销售技巧 随着餐饮业的发展，行业间的竞争已从菜品、环境、服务等初级表面竞争跳跃到强化销售意识，掌握国内外宾客的饮食习俗与膳食特点，判断顾客类型，研究消费心理，建立相互信任，凝聚企业品牌等更深层次的竞争上。 顾客的饮食习俗与膳食特点 掌握就餐宾客的饮食习俗与膳食特点是实现菜品推销准确，令顾客欣然接受的前提条件。中国因地域划分自然气候的差异，在人的膳食口味上呈现出“南甜、北咸、东辣、西酸”的区别。江南人喜欢清淡、甜咸、微辣，注重菜肴的质高量小而富有营养的菜式。西北人爱吃带有酸口，量大实惠的牛、羊肉系列菜肴。东北人爱吃肥而不腻的鱼、肉类菜品，一般以菜量大、实惠、待客厚道著称。 附表1：中国宾客饮食特点 正确判断顾客的消费行为和能力 一般顾客到酒店消费可经历观察、比较、决策、接受点菜服务四个阶段。在接受点菜之前，首先要寻找他理想的用餐餐厅。当找到一个目标后，他不可能会马上接受服务。他会观察餐厅各种他想了解的情况，交通便利的地理位置，菜品的品质，服务方式，就餐的环境、餐厅的布置、卫生状况，菜肴的价格，时令菜、特色菜的种类，服务人员的态度等。 判断顾客的类型 判断顾客的类型是点菜师应掌握的首要销售技巧，需要分三步来分析和掌握。 当职业点菜师与顾客见面之后，点菜师首要的任务是对顾客的分析与判断，在分析与判断的基础上，能使点菜服务顺利完成。