管理咨询-餐饮营销经典培训课程课件.pdfVIP

一、餐饮营销的内涵 面对激烈的市场竞争和日益变 化的消费者需求，餐饮企业应树立 市场营销的观念。餐饮营销是餐饮 企业成功的重要内容之一。 （一）餐饮营销的概念 1 1 11、营销不是推销 实际上，餐饮营销是指餐饮经营者 为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而 展开的一系列有计划、有组织的活动。 餐饮营销活动的主要任务是发现并 满足就餐顾客的需要。 2 2 22、营销的连续性 营销是一种连续不断的管理活动， 而不是一次性的决策。 良好的营销是一个过程，应有序地 一步步去做。 3 3、营销是客我利益的协调 33 营销是对餐饮业的利益与顾客利益 这两者的协调。 4 4 （餐饮营销包含三层含义） 44、营销的内涵 1 1 （11）餐饮营销是一种餐饮产品和服务的交 换活动，因此是一种社会性的管理活动； 2 2 22 （ ）餐饮营销是以满足顾客需要为出发点 和归宿点的交换活动，因此如何满足顾客 需要成为餐饮营销的核心； 3 3 33 （ ）餐饮营销是一个完整的过程，而不是 一些支离破碎的零星活动，更不是零碎的 推销活动。 （二）餐饮营销的意义 1、薄利多销的现代快餐是营销 如今，现代快餐从目标顾客出发，分析 自己的产品、服务、价格等，从而跳出了 “我生产什么，你就消费什么”的传统观 念。现代快餐的营销观念是既要适合大规 模生产的需要，又要适合市场的需要—— 也就是顾客的需求。 2、名厨师、名菜点及好的装修不是营销 厨师、菜点和店堂装修的确是餐饮业 经营必不可少的要素，但如过分追求厨师、 名菜点和装修，就是一种“产品导向”或 “产品至上”的观念。 “产品至上”的观念不是现代营销的观 念。“产品至上”容易使餐饮企业滋长傲 气，脱离市场的大部分顾客。 3 3 33、广告促销不是营销 广告、促销、公关确实是营销手段， “ ” “ ” 但是这只是一种““推销””观念，而不是真正 的营销观念。 因为任何推销不管讲得多动听，归根 结底都是从企业出发而不是从顾客出发的。 营销的目的在于深刻地了解顾客，从 而使产品或服务完全适合他的需要而形成 产品的自我销售 4 “ ” 4 “ ” 44、营销就是““顾客至上”” 营销就是企业的生产经营活动完全 从顾客及其需要出发，用合适的产品和 服务及交易方式来满足顾客的需要，并 获得与满足程度相当的利润。 “ ” “ ” ““ ”” 顾客至上 不是放在嘴巴上说说或 挂在店堂上给人看的，他是应该作为整 个餐饮企业经营的宗旨、理念和指导思 想贯穿于整个的经营中。 （三）餐饮营销观念和要素 随着餐饮业的不断发展，如何提供令顾 客满意的产品和服务已经成为了餐饮营销的 重点。 这一观念的重点就是时刻把顾客摆到 “ ”