食品营养与安全绪论-课件.pptVIP

第一节 食品营养与健康 公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希 伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药” ，这同祖国医学提出的“药食同源” 的说法相似。 无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后， 营养才能成为一门独立的现代科学。 “现代营养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系 。 到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用，营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。 1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种必需氨基酸(Essential Amino Acid) 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能… 食物的五味，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。五味入口，各有所走。 食物的属性：温热寒凉平 1、性平的食物一年四季都可食用。2、性温的食物除夏季适当少食用外，其