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综合实训-Ⅰ产品设计及实施表
组员签名： 年级专业
课程名称 调味品综合实训 实训题目 花生酱、蘑菇酱加工制作 实训地点 实训楼103 实训时间 6月12日、13日、14日 实训目标： 通过一周的实训，使我组充分发挥才能与团队合作；在实验中不断改进产品工艺参数，解决产品质量的常见问题，并得到制作花生酱、蘑菇酱的最佳配方与调配方法。 主要材料及设备：
电磁炉、锅、炒锅、磨碎机、汤匙、锅铲、筷子、砧板、刀、烧杯、电子称、调和油、花生油、花生、蒜头、姜洋葱、香菇、番茄酱、玉米粉、黑胡椒粉、糖、盐、味精、油、蒜头姜洋葱香菇玉米粉香菇番茄酱玉米粉
依次添加黑胡椒粉、糖、盐、味精
6、热灌装后进行讨论分析总结。 配 方 1 2 3 4
调和油50g 30g 50g 50g
蒜头
姜洋葱
香菇
番茄酱
玉米粉
胡椒粉
糖
盐
味精
蚝油花生用锅小火慢慢炒熟，一般花生外衣有糊点即可。花生熟后，摊开晾凉。 同样用锅小火把芝麻炒熟，晾凉。 花生晾凉后，搓掉花生的红皮，也可不去红皮，这样看个人的喜好和口感。 把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。 根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。 加入4汤匙熟花生油，油一定要烧熟才好，不然会有股子生油的味道。 开动料理机，把花生和芝麻打成粘稠的糊状，如果感到太过粘稠，可以再适当的加点熟花生油，直到自己感到满意为止。
感官评价：
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5、结论：
花生酱状态太干，不够油，甜度不足，因为加了芝麻酱而不是芝麻，所以颜色也不够好，味道来说，芝麻酱味道比花生重，总体来说，这次的产品不够好。
配方二：
1、配方：花生：200g、芝麻酱：42g 花生油：55g 白糖：40g
2、工艺流程：
1、花生用锅小火慢慢炒熟，一般花生外衣有糊点即可。花生熟后，摊开晾凉。 同样用锅小火把芝麻炒熟，晾凉。 花生晾凉后，搓掉花生的红皮，也可不去红皮，这样看个人的喜好和口感。 把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。 根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。 加入4汤匙熟花生油，油一定要烧熟才好，不然会有股子生油的味道。 开动料理机，把花生和芝麻打成粘稠的糊状，如果感到太过粘稠，可以再适当的加点熟花生油，直到自己感到满意为止。
4、感官评价：
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5、结论
花生颜色比较淡，甜度还是不够，形体比第一次好很多，因为油加的比较多，但是花生的那股怪味还是存在，也是没办法解决。
配方三：
配方：花生200g 花生油 50g 白糖：60g
2、工艺流程：
1、花生用锅小火慢慢炒熟，一般花生外衣有糊点即可。花生熟后，摊开晾凉。 同样用锅小火把芝麻炒熟，晾凉。 花生晾凉后，搓掉花生的红皮，也可不去红皮，这样看个人的喜好和口感。 把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。 根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。 加入4汤匙熟花生油，油一定要烧熟才好，不然会有股子生油的味道。 开动料理机，把花生和芝麻打成粘稠的糊状，如果感到太过粘稠，可以再适当的加点熟花生油，直到自己感到满意为止。
4、感官评价：
组别
项目
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结论
颜色比较好，甜度适中，状态也比较好，不会很干，花生味道也比较重。总体来说比前两次好。
配方四：
1、配方：花生：200g、芝麻酱：42g 花生油：55g 白糖：40g
2、工艺流程：
1、花生用锅小火慢慢炒熟，一般花生外衣有糊点即可。花生熟后，摊开晾凉。 同样用锅小火把芝麻炒熟，晾凉。 花生晾凉后，搓掉花生的红皮，也可不去红皮，这样看个人的喜好和口感。 把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。 根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。 加入4汤匙熟花生油，油一定要烧熟才好，不然会有股子生油的味道。 开动料理机，把花生和芝
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