考研生化课件.ppt

一、生物化学概述 （一）生物化学研究的基本内容 （二）生物化学的发展简史 1、阐明三羧酸循环的科学家是　B .Watson .KrebsC.L. C.Pauling .Sumner 2008 2、世界上首次人工合成具有生物活性酵母tRNAAla 的国家是：B A 美国 B 中国 C 英国 D 法国 2009 蛋白质化学 一、蛋白质的概念和生物学意义 二、氨基酸 1、氨基酸的基本结构和性质 2、根据R基团极性对20种蛋白质氨基酸的分类及三字符缩写 三、蛋白质的结构与功能 1、肽的概念及理化性质 2、蛋白质的初级结构 3、蛋白质的高级结构（二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构） 4、蛋白质的结构与功能的关系 一、蛋白质的概念和生物学意义 蛋白质的概念P36 由氨基酸（AA）之间以肽键相连而成的多肽链，经折叠弯曲形成的具有一定的空间构象和生物学功能的高分子化合物，又简称为功能大分子 蛋白质功能 P36 请写出凯氏定氮法测定蛋白质含量的基本原理，并简单说明在蛋白样品中加入一定量的三聚氰胺（分子式C3H6N6）为什么会导致样品测定值高于实际值的原因。（9分） 凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，该方法的原理是将待测物质（如奶粉）在硫酸铜催化下，用浓硫酸消化分解为透明溶液，使各种形态的含氮化合物（蛋白质、氨基酸等）全部转化为铵离子（NH4+）形态，再采用经典的酸碱滴定法测出氮含量，再乘以一定换算系数即为蛋白质含量。这个方法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量的。一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%，于是含氮量 蛋白质量×16%，蛋白质量 含氮量/16% 含氮量×6.25 。?三聚氰胺是一种重要的化工原料，从分子式可以算出它的含氮量高达66.7%，用凯氏定氮法测牛奶和其他食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。所以加入少许三聚氰胺能显著提高奶粉等食品中的氮含量，导致样品测定值高于实际值，使伪劣产品得以堂而皇之的通过正规渠道流入市场。 二、 氨基酸 一、氨基酸结构通式 氨基酸的一般结构特点： 20种蛋白质氨基酸中，除脯氨酸是一种α－亚氨基酸外，其余的都是α －氨基酸，即其与羧基相邻的α －碳上有一个氨基；除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸均为L－型氨基酸 二、氨基酸的分类 1.编码氨基酸 2.非编码氨基酸 3.非蛋白质氨基酸 2. 非编码氨基酸 没有相应的三联体遗传密码。由编码氨基酸经羟基化、甲基化、磷酸化等修饰形成的衍生物。 例如：胶原蛋白和弹性蛋白中的 4-羟脯氨酸 、5-羟赖氨酸等。　　 3.非蛋白质氨基酸 在生物体内，还发现150多种不参与蛋白质组成的氨基酸。 这些非蛋白质氨基酸多是重要的代谢物前体或代谢中间产物。 氨基酸分类 （1）根据R基团的结构和性质分类: 结构特点：脂肪族、芳香族、杂环族等氨基酸、带苯环的、有羟基的、含S的等等 性质特点：疏水性（非极性）、亲水性（极性）氨基酸，酸性、碱性等氨基酸） （2）丛营养学角度分类: 必需氨基酸、非必需氨基酸 三.蛋白质的结构 1、肽键及肽 2、酰胺平面 3、蛋白质结构层次 一级结构；二级结构；结构域； 超二级结构；三级结构；四级结构 1.肽和肽键 肽 由氨基酸构成的线形聚合物称为肽（peptide）。二个氨基酸分子缩合而成的肽，称为二肽（dipeptide）。 如：Tyr-Gly-Gly-Phe-Met（ YGGFM） 酪氨酰甘氨酰甘氨酰苯丙氨酰蛋氨酸 反过来写：Met-Phe-Gly-Gly-Tyr是一个不同的五肽 重要的天然寡肽 谷胱甘肽在生物体内的功能： （一）蛋白质的一级结构 概念：多肽链上各种氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列称为蛋白质的一级结构（primary structure）。 三级结构与结构域 如果一条多肽链只形成一个结构域, 那这个结构域就是三级结构 如果一条多肽链形成两个或两个以上结构域, 那这几个结构域总称为三级结构 四 蛋白质结构与功能的关系 （一）一级结构与功能的关系 （二） 空间结构与功能的关系 蛋白质的空间结构是指蛋白质的二级、三级和四级结构 镰刀型红细胞贫血病（sick-cell anemia） 3、血红蛋白的别构效应 葡萄糖与已糖激酶结合时的构象变化 蛋白质复杂的组成和结构是其多种多样生物学功能的基础；而蛋白质独特的性质和功能则是其结构的反映。蛋白质一级结构包含了其分子的所有信息，并决定其高级结构，高级结构和其功能密