第七讲中国名优绿茶.pptVIP

第七讲 中国名优茶简介 教学目的： 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安溪铁观音的品质特点和工艺流程 教学重点和难点： 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特点 教学内容：共分四节分述如下 第一节西湖龙井 一、西湖龙井的品质特点 外形－－光、扁、平、直、色绿。 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、瓜片等　　 西湖 西湖十景之一苏堤春晓 曲院风荷 平湖秋月 西湖龙井 二、西湖龙井的工艺流程 1、摊放。 2、炒青锅。 3、回潮。 4、分筛。 5、辉锅。 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 7、贮存。 二、西湖龙井的工艺流程 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 三、机制龙井 （一）品质特征 外形扁平直尚光。 内质香气尚高。 （二）工艺特点： 1、杀青。 2、理条。 3、辉锅。 第二节黄山