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九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术）
卖点：
九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。菜品制作：
江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。
原料：
5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 3 8 9 5 3 3 Q 2 5 手 15 8142 2 04 机 91 网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 s i n a . / 九节虾150克，金针菇、小青菜各50克，香菇30克，海苔丝25克。
粥水750克，蒜泥15克，指天椒、橄榄油各10克，盐、鸡汁各5克。
原料：
老母鸡3只（每只重约1500克），猪筒骨2千克，瑶柱50克，姜片100克，猪瘦肉1千克，清水25千克，东北大米500克，糙米250克，花生油50克，盐2-3克。
1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出备用。
2、猪筒骨洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净；瑶柱用清水洗净。
3、锅内放入清水，先放入猪筒骨垫底，再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开，改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内；
4、东北大米、糙米分别用清水洗净，控净水后用花生油、盐拌匀，放入不锈钢桶内大火烧开，改中大火慢慢熬约3小时，取出即可。
（1）九节虾洗净，去掉沙线，用长竹签串好。
2）金针菇洗净，切长4厘米的段；香菇一剖为二；小青菜洗净，改成重约5克的块。
3）锅中放入橄榄油，烧至五成热时，加入蒜泥煸香，倒入粥水烧开，依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜，中火煮熟。
4）出锅倒入纸火锅内（九节虾垫底，蔬菜原料间隔摆放），加上海苔丝、指天椒，点燃酒精泥，根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。
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