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山东轻工业学院 2011 届本科生毕业论文 摘 要 本实验以蓬莱酿酒葡萄产区分离出的野生酵母菌种为实验材料， 发 酵基质的高糖、酒精、二氧化硫、温度等因素的耐受程度。本实验的温度、 盐浓 度、酒精含量、糖浓度、酸碱度、SO2 28℃下 培养 24 h 后，涂平板观察菌株生长状况，最后根据菌株的生长状况 即可判断不 同的菌株对不同的环境的耐受程度。 在耐温实验中除了菌 JE-16 ， JE-3、 菌 JE-15、 JE-17、 JG-11、JE-5 、JE-14-1、JE-6-2、JE-21 的 耐受性都较好；在耐渗实验中， JE-14-1、JG-11、JE-22、JE-5 好；在耐酒精实验中，JE-5、JE-14-1 的耐受性都较好；在耐高糖实验中，JE -5、JE-14-1、JG-11 的耐受性均较好；在 耐酸碱实验中，JE-14-1、JE-6-2、 ZE-27 的耐酸碱性都较好；在耐 SO2 实验中， 所选的菌中除了 ZE-10 菌生长情况都较好，从以上的结果得出 JE-14-1 是 一株对温度、渗透压、酒 精度、高糖、酸碱、SO2 都有较好耐受性的菌，可以考 、渗透压、酒精度、糖度都有要求的实验和生产中，这样 件较方便，在一些情况下还可以节约能源，保护设备。 关键词： 关键词：葡 萄酒 微生物 酵母