常见的酸性碱性和中性食物.docVIP

常见的酸性碱性和中性食物 　　1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础 人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，消化吸收以及排泄系统等对酸碱平衡进行调节来实现的。 食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。 因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点： 一、是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的ph值； 二、是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液ph水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的ph下降。 　　2. 认识食物的酸碱性 对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；也可以用试纸按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红或黄色为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物，但是醋恰恰是碱性的，有很好的保健功能。 总之各种说法众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。 食物基本都含有5大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质、纤维素等。 人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钙、镁、锌、铁、