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第11章 酶制剂生产 现代酶工艺开始于1874年。19世纪末开始利用麦芽糖化淀粉供酵母发酵酒精。1894年日本人高峰让吉利用米曲霉生产商品酶制剂高峰淀粉酶。1949年开始深层液体发酵进行细菌淀粉酶的生产，20世纪60年代日本利用淀粉酶和糖化酶制造葡萄糖。70年代利用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。20世纪80年代开始固定化酶和固定化细胞的第二代酶制剂。随着分子酶学，分子酶学工程的建立和发展，微生物酶的研究和应用将会有更大发展。 酶工程包括了酶的大规模生产、酶的分离提纯、酶的固定化技术、酶反应器设计和酶工业应用等多个方面。 目前，酶工程已成为生物技术五大体系（基因工程技术，细胞工程技术，酶工程技术，发酵工程技术和生化工程技术）中最活跃、发展最快、成效最大的一个体系。 11.1 概述 1．酶制剂工业化生产的优点 （1）酶的品种齐全，新酶种易得； （2）生产周期短，酶的产量大； （3）菌种易诱变，代谢易调控； （4）基因易操作，优质种易得。 2．酶制剂生产的一般工艺流程 微生物发酵法生产酶制剂有固态发酵法、液态发解法和载体发酵法。 11.2 微生物蛋白酶的生产 蛋白酶种类很多，按其降解多肽方式可分为内肽酶和端肽酶两类，后者又分为羧肽酶和氨肽酶。 目前蛋白酶的分类主要以产生菌的最适pH作为标准，将其划分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶三类。 早期蛋白酶主要从高等生物中提取。 目前工