反式油酸的太赫兹光谱研究.pdfVIP

第31卷，第10期 光谱学与光谱分析 VoL 0 2 l and October，2011 1年10月 SpectroscopySpectralAnalysis 反式油酸的太赫兹光谱研究 康旭升1’2，张光新¨，陈锡爱1’3，黄平捷1，侯迪波1，周泽魁1 1．浙江大学控制科学与工程系，浙江杭州 310027 2．浙江大学城市学院，浙江杭州310015 3．中国计量学院，浙江杭州310018 摘要应用太赫兹时域光谱技术研究了反式油酸在THz波段的光学特性，在室温氮气环境下获得了o：5 ～2．5THz范围内波段的吸收光谱和折射率谱，结果表明反式油酸在此波段内存在多个特征吸收峰，样品 的平均折射率为1．43。采用密度泛晒理论的B3LPY方法对反式油酸分子的结构和振动频率进行r模拟，并 采用GaussianView软件对反式油酸分子的THz特征吸收峰进行了分析指认。实验结果与理论计算结果吻 合较好，分析表明反式油酸在THz波段的吸收峰主要是由分子内振动和分子间振动共同引起的；同时，反 式油酸在THz波段的指纹谱验证了太赫兹时域光谱技术用于反式油酸检测的可行性，为食品中反式脂肪酸 的检测提供了新的实验方法。 关键词反式油酸；反式脂肪酸；太赫兹时域光谱；密度泛函理论 中图分类号：0433．5文献标识码：A 穷，与检测技术的滞后相关。由于THz技术能反映物质的指 引 言 纹特性，已陆续有学者将其应用到食品安全检测领域，如研 究苏丹红I号[6]等非法食品添加剂的THz光谱特性等。 THz 太赫兹(terahertz，THz)波是指频率在0．1～10反式脂肪酸是油脂或含油脂的食物中常见的组成成分， (1THz=1012 是含有反式非共轭舣键的不饱和脂肪酸的总称，因其与碳链 Hz)范围内的电磁波，其位于微波和红外辐射 的过渡区域，有着重要的学术和应用价值。太赫兹时域光谱 双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名[7]。由于不饱和 (terahertztime-domain spectroscopy，THz_11)s)技术是基于脂肪酸易氧化酸败，为延长油脂保质期，氧化油已被广泛应 飞秒超快激光技术远红外波段光谱测量新技术，它利用物质 用于食品加工行业，但在油脂的氰化过程中，不饱和双键可 对THz辐射的特征吸收来分析物质成分、结构及其相互作 能发生异构化而生成反式脂肪酸[8]。研究表明，反式脂肪酸 用关系，可同时获得物质在THz波段的色散性质及吸收信 会对人体健康产生很多不利影响，如导致动脉硬化、糖尿病 息，且有较高信噪比和灵敏度【1]。 等[9。。 研究表明，分子之间弱的相互作用如氢键、范德华力、 反式油酸是一种食品中主要的反式脂肪酸，白色同体， 偶极的旋转和振动跃迁以及晶格的低频振动吸收则只有在 化学名称为反式一9一十八碳烯酸(结构式见图1)，分子式为 C18H3402，分子量为282．48。 THz波段才能有所响应，THz-11)S技术对探测物质结构存 在的微小差异非常敏感，能够反映物质的指纹特性[2]。毒 oH 品[3]、炸药[4]、DNAL引、纺织材料等多种物质在THz波段的 光谱特性已有报道。 食品质量安全问题危及人类生命健康，为全世界共同关 注。2003年