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焙烤食加工技术 李丽贤 学 习 目 标 1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。 2．了解焙烤食品发展趋势。 3．掌握焙烤食品常用设备的使用。 4．掌握焙烤食品常用工具的使用。 绪 论 第一节 焙烤食品工业的发展概况 一、焙烤食品的发展概况 1．焙烤食品发展史简介2．焙烤食品的发展趋势  1-1焙烤食品的发展 大约6000年前，埃及利用谷物制作类似面包的食品，公元1175年，考古学家在埃及宫殿壁画上发现了制作面包的图案。据传这一加工技术后来转到了希腊。随着面包加工技术的发展，希腊人在面包中掺入了蜂蜜、鸡蛋、奶酪等，于是蛋糕类产品也发展起来了。 饼干是由面包发展而来的，最早在法国出现了“Biscuit”一词，指把面包片再烤一次，即是烤面包片。 据史料记载，我们的祖先利用小麦磨成的粉后，掺入调和成面糊，放在烧热的土窑内烤成又脆又硬的薄饼，即现今的烙饼、锅盔是我国特有的焙烤食品。 中式点心（酥皮、桃酥、京式月饼、广式月饼等）在世界众多焙烤食品中也称为一大门类。 二、焙烤食品的特点、地位和作用①所有焙烤食品均应以谷物为基础原料。②大多数焙烤食品应以油、糖、蛋等作为主要原料。③所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工艺。④焙烤食品应是不需经过调理就能直接食用的食品。⑤所有焙烤食品均为固