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從生活談化學 古建國 自然科學系 台北市立教育大學 食物中的化學世界 消費者逛夜市，最喜歡買滷味或烤肉，您知道嗎？有種滷味看起來是橘紅色的，許多老闆說是獨家秘方，不過，有同業爆料，那是用色素上色食物，成本很便宜。 消基會檢出二氧化硫蝦仁　? 消基會針對金針菇之漂白劑、大閘蟹之氯黴素與抗生素、香腸之防腐劑與亞硝酸鹽含量，以及鋁箔紙、竹籤等，都進行抽查。市售79件海鮮類樣品進行檢測發現，其中現剝草蝦仁檢出過量的二氧化硫。含有二氧化硫殘留疑慮的食品，如金針、竹笙、蝦米等，可置於攝氏25度冷水60分鐘、或攝氏45度溫水20分鐘，二氧化硫大約可去除達70﹪；若再行煮沸3分鐘，則可以去除更高量的二氧化硫。 海鮮有酸味 可能摻雙氧水 消基會提醒，選購魚類或蛤蠣時，可先聞聞看，若有酸酸的可能摻有過氧化氫（雙氧水）。 選魚可摸魚肚，避免內藏鉛塊，若擔心魚鰓遭染色可用水沖，魚鱗完整、魚眼清透才新鮮； 蛤蠣是否有過氧化氫，只需要用鼻子聞一聞就可分辨出來，至於新鮮度，一般魚販會將蛤蠣泡在水中吐沙，民眾可用手碰一碰蛤蠣外殼。 花枝、螃蟹等都可聞味道，若有異常腥臭味則可能不新鮮。 豬肉、牛肉則應選購油花完整肉質鮮亮的肉，也用手摸摸彈性如何，若肉摸起來黏黏濕濕、還有怪味，就可能不新鮮或變質了。 食品添加物 ～抗氧化劑 天然抗氧化劑，如沒食子酸、抗壞血酸、黃色素類以及小麥胚芽 中之維他命 E，芝麻油中