美味食谱_小菜篇.docVIP

泰式凉拌青木瓜 2、将鱼露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和，加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁； 3、熟花生去皮捣碎备用； 4、将青木瓜丝和料汁拌匀，上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。 小牛贴心提示： 1、木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味； 2、鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替； 3、此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是； 4、现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感； 5、基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶（罗勒）等，以变化更多的口感。 蹄花冻 材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 做法：一、煮猪蹄 买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； 2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； 3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； 4、 少许料酒； 5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 1、将葱、姜片、八角捞出； 2、 猪蹄捞出； 3、 汤留用； 4、 给煮好的猪蹄去骨头； 5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； 6、 将其切小块； 7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) 8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； 9、 晾凉； 10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 三、开吃啦 1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； 2、 剩下的切小块； 3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； 4、沾着吃吧。 提醒~~~ 1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈 2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵 7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~。 糖浸小萝卜 原料：小萝卜、盐、白醋、蜂蜜 1、小萝卜用清水浸泡10分钟后活水冲洗干净 2、筷子垫在小萝卜的底部，塑着切下不要切断 3、翻过背面继续切一刀 4、如此反复即可切成蓑衣 5、切好的小萝卜放置在碗中加入食盐腌制5分钟变软渗出水份 6、加入白醋腌制15分钟食用钱淋上蜂蜜即可。 话梅花生 原料：花生仁、话梅、清水 做法：1、准备好花生仁 2、用清水反复冲洗干净 3、把从水里捞出沥干水分的花生倒入冷水锅内 4、根据口味加入话梅（选择酸甜口味的话梅为宜） 5、水位要高出话梅和花生5厘米左右 6、开大火煮开后转中火吨40分钟直到把水收至于花生平行为止。 蟹味菇炒花生芽 原料:花生芽 蟹味菇 芹菜 黄椒 红椒 制作方法 (1) 选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。 (2)蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。 (3)黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。 (4)芹菜洗净切3厘米左右的段备用。 (5)起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。 (6)另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。 黄瓜百合炒南瓜 食材：小黄瓜、百合、南瓜 制作 1. 小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。 2. 南瓜卜削皮后，切菱形片待用。 3. 鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。 4. 炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。 5. 起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀, 最后用适量水淀粉勾薄芡(也可省略)出锅装盘即可。 重点提示 可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。百合千万不要炒烂了。黄瓜一定要切的厚些炒出来比较脆口,汆黄瓜片可以放些白醋这样比较脆口。 P 蔬菜沙拉 原料：胡萝卜、小黄瓜、紫包菜、花菜、莲藕、蘑菇、新鲜柠檬、橄榄油、黑胡椒粒、香叶 制作方法 (