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实验设计
验证唾液淀粉酶的专一性（不能用碘液检测）
原理：唾液淀粉酶能将淀粉水解为麦芽糖，但不能水解蔗糖（葡萄糖和果糖形成的二糖）；
淀粉、蔗糖为非还原性糖，葡萄糖、果糖、麦芽糖为还原性糖；
还原性糖与斐林试剂产生砖红色沉淀。
假设：唾液淀粉酶可能只催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
步骤：①取两只相同的试管，分别编号1、2。
②向1号试管加入2毫升淀粉溶液，2号试管加入等量的蔗糖溶液。
③向两支试管各加入1毫升（等量）唾液淀粉酶，混合均匀并均置于37℃的恒温条件下。
④一段时间后，向两支试管内分别加入相等且适量的斐林试剂，50℃～65℃水浴加热。
⑤观察并记录结果。
预期结果：1号试管出现砖红色沉淀，2号试管无变化。
结论：唾液淀粉酶具有专一性，只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
2、验证温度对唾液淀粉酶活性的影响
原理：非还原性的淀粉在唾液淀粉酶作用下变成还原性的麦芽糖，可与斐林试剂产生砖红色沉淀；（唾液淀粉酶能催化淀粉水解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝，蔗糖不变色）
低于或高于最适温度，酶的活性受到影响。
假设：温度过高或过低可能会影响酶的活性。
步骤：①取6支相同的试管分别编号A、B、C、a、b、c。
②向 A、B、C三支试管内各加入2毫升（等量）淀粉溶液（和１毫升碘液），分别置于0℃、37℃、100℃的恒温条件下。向a、b、c三支试管中各加入1毫升（等量）唾液淀粉酶，分别置于0℃、37℃、100℃的恒温条件下。
③一段时间后，将a、b、c三支试管中的唾液淀粉酶分别加入A、B、C三支试管内，并混合均匀。
④保温5分钟，向A、B、C三支试管各加入等量斐林试剂，混合均匀。
⑤观察并记录结果。
预期结果：B试管产生砖红色沉淀（蓝色消失），A、C两支试管无变化（蓝色不消失）。
结论：温度过高或过低会影响酶的活性。
３、验证pH对唾液淀粉酶活性的影响
原理：非还原性糖淀粉在唾液淀粉酶作用下变成还原性的麦芽糖，可与斐林试剂产生砖红色沉淀（唾液淀粉酶能催化淀粉水解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝，蔗糖不变色）；
低于或高于最适pH，酶的活性受到影响
假设：pH过高或过低可能会影响酶的活性。
步骤：①取3支相同的试管分别编号A、B、C。
②向 A、B、C三支试管各加入2毫升（等量）淀粉溶液（和１毫升（等量）碘液）。③向 A、B、C三支试管分别加入1毫升（等量）HCl、蒸馏水、NaOH，并混合均匀。
④向A、B、C三支试管各加入1毫升（等量）唾液淀粉酶，混合均匀后都置于37℃的恒温条件下。
⑤一段时间后，向A、B、C三支试管各加入等量斐林试剂，混合均匀。
⑥观察并记录结果。
预期结果：B试管产生砖红色沉淀（蓝色消失），A、C两支试管无变化（蓝色不消失）。
结论：pH过高或过低都会影响酶的活性。
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