食品安全存在的问题及对策.pdfVIP

本文由cdt3081贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机 查看。 食品安全存在的问题及对策 随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化, 食品的安全问题已成为世人关注的 焦 点之一.食品安全存在的问题不仅危害人们的健康,损害消费者的利益,而且还影响 到食品 的市场竞争力和出口. 为了除虫害, 有人大量使用高毒甚至剧毒农药, 致使蔬菜, 果品农药残留严重超 标; 为了提高产量,有人盲目使用违禁激素;为了增加猪的瘦肉率,有人竟在饲料中掺上 瘦肉 精;为了使面粉和粉丝增白,有人胆敢把有毒化学品吊白块掺和其中;为了骗 钱,有 人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖; 为了赚取高额利润, 有人把含有黄曲霉 素的霉变陈大 米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧.重大食品安全事件不 断发生,再次敲响 了食品安全问题的警钟. 一,我国当前食品安全的主要问题及原因 当前,我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面: (一)由食源性疾病引发的问题 由食源性污染产生的疾病, 已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一. 按 照 卫生部提供的统计数字, 我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势. 上报食物中 毒报告例 数,中毒人数和死亡人数都有较大的上升.从目前的统计数字来看,我国每年 食物中毒报告 例数约为 2 万～4 万人,但专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/ 10,也就是说我国每 年食物中毒例数至少在 20 万～40 万人,食源性污染引起的食物 中毒现象可见一斑. (二)化学污染带来的食品安全问题 化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英), 农(兽)药残留和生物毒素(如细 菌, 霉菌毒素)等. (1)环境污染对食品安全的威胁.首先,江河,湖泊,近海等污染是导致食品不安 全 的重要因素.目前我国有 850 条河流,130 多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染, 其 中 51 个湖泊藻类污染及富营养化程度严重.这些被污染水体中的持久性有机污染 物和重金 属会在农,畜,水产品中富集,进而对人体健康构成严重危害.2000 年,农业部对 14 个经 济发达的省会城市的 2110 个样品检测,结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%. 二恶英污染是 环境污染的又一个重要案例.含氯有机化工产品生产厂,钢厂及其他工厂 的排放物质,焚化 炉燃烧废弃物,汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物,可直接或间 接地污染肉,乳及水产 品.二恶英是毒性极强的化合物,其直接致死量是砒霜的 900 倍 ,并有强烈的致癌性和致畸 性. (2)种植业与养殖业造成的源头污染.化肥,农药,兽药,生长调节剂等农用化学 品 的大量使用,从源头上给食品安全带来极大隐患.我国每年氮肥的使用量高达 2500 万 t, 农药超过 130 万 t,单位面积使用量分别是世界平均水平的 3 倍和 2 倍.过量地 施用化肥, 会造成蔬菜中硝酸盐积累较多, 而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺 , 对人体造成危害. 农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害.因兽药,激素 和生长促进剂使用不当, 以及养殖环境的污染, 所生产的畜禽产品和水产品, 经人们 食用后不仅对人体健康造成直接 危害,还导致了人畜共患疾病增加. (3)生物毒素的污染.生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素 2 个方面.细菌 毒素可直接引起细菌性食物中毒, 如金黄色的葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒 杆菌产 生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒性,会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状 . (三)食品在生产加工过程中的问题 食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有 3 个方面: (1)超量使用,滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题. (2)生产加工企业未能严格按照工艺要求操作,微生物杀灭不完全,导致食品残留 病原微生物或在生产,储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题. (3)应用新原料,新技术,新工艺所带来的食品安全问题.中国科学院微生物研究 page 1 所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉毒素产毒能力的研究, 结果发现 4 种能产生黄 曲霉毒 素的菌种.研究表明,食品工业用的黑曲霉,米曲霉等也会产生霉菌毒素而对人