会议宴会服务技巧培训.ppt

会议宴会服务技巧培训;;1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐 ; 1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰块，摆放造型要美观。2、按照菜单准备好各类用具和餐具，并均匀摆放，位置得当。3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟，酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。4、服务员着装整齐，站在岗位上准备迎接客人。5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。; 1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客人用过的毛巾。2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤收，保持食品台餐台的整洁卫生。4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。;5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停，服务员站立一边，减少走动，保持场面安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时，近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝酒时有酒。 6、客人取食时，值台员要给客人送碟，帮客人取食品和分送食品，并向客人推荐和介绍食品。;7、客人取食品后，要及时整理好盘内食品，保持形格美观。 8、酒会一般是站立就餐，如主人要求为贵宾、重要领导、年纪大的宾客设贵宾席，则要安排高级服务员按西餐服务方式为宾客服务。 9、管理人员要注意观察食品情况，及时征求主人意见是否要增加菜，以免主人难堪及给厨，房造成工作被动。 10、酒会临近结束时，经理或领班要清点客人所用的酒水及餐费，累计金额总数，待宴会结束，即给主人结帐。 11、酒会结束时，经理、领班、迎送员要站立在门口欢送，向客人道谢，“欢迎再次光临“，并检查是否有遗留物品。; 1及时清理现场，清理工作要做到专人分类进行，热盆、冷盘、银器等洗净后及时送回仓库保管。 2搞好环境卫生，布局还原。; 当客人来到宴会预定处订婚宴时，首先询问客人宴席的时间（时间是否有冲突）桌数、标准，根据客人的标准、桌数合理的安排好婚宴场地。 1、根据宴席的标准、桌数提供给客人相应的优惠措施以及对场地的布置与要求（包括婚宴台型摆放、桌面台布的颜色 可以提供红、黄二色的台布）;2、菜肴及酒水的选定，酒店为了方便客人对菜肴的选择会提供客人相应的婚宴菜单，分为各个不同的档次标准，客人选定菜单后如果客人提出由于地域或口味的不同对个别菜在价格相当的前提下进行适当的调整更改。由于一般婚宴的桌数较多，酒店允许客人自带酒水，按100元/桌的服务费收取，如果使用酒店酒水，则享受8折的优惠（散客的酒水是没有折扣的）如果客人提前将婚宴所有的款项付清，则可享受自带酒水不收取服务费的优惠政策。 ;3、酒店有指定的婚庆公司，向客人推荐婚庆公司，对婚宴进行策划及场地布置。 4、向客人收取婚宴订金及签订婚宴合同。 5、向酒店所有涉及到宴席的各个部门分发婚宴备忘录： （1）前厅部 ： 赠送婚房及婚车的安排（注明婚房的数量、房型，婚车的布置和大巴车接送客人的时间、地点、跟车人的联系方式）;（2）管家部 ： 公共卫生及绿色植物的布置及摆放，婚房的布置可根据客人的喜好布置成主体颜色为大红或粉红两种不同的风格。 （3）工程部 ：根据宴会的时间提前开启空调和灯光投影设备，准备并调试好话筒，做好音响的控制，并播放有婚礼进行曲的喜庆音乐，以及协助好婚庆公司布置好婚宴场地 ;（4）保安部 ： 做好公共场所的巡视安排好车位，以及做好不可预计事宜的妥善处理. （5）财务部 ： 注明此次宴席的款项收取方式(刷卡、付现 是否要使用名流卡有无付订金或款项是否已全部结清及宴会当天若有余款的收取方式) （6）IT部 ： 请IT部在指定时间前在大堂的电视上显示 某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称 （7）美工室 ：请美工在指定的时间前制作好告示牌，某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称（是否有照片）;;（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知，要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负责人的电话号码。 ; 一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、豆腐乳、开水瓶、冰桶、冰夹、刀叉、菜单、笔、各种酒用开瓶器、茶叶、茶杯、干净的餐巾（以上具体数量根据使用的情况而定），骨碟（