能量与宏量营养素课件.ppt

能量与宏量营养素 营养学概述 营养（nutrition）： 是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。 营养素（nutrient）： 指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。 人体所需营养素： 蛋白质 脂类 能量营养素（宏量营养素） 碳水化合物 维生素 无机盐和微量元素 水 （一）营养素需要量（nutritional requirement）（营养生理需要量） 指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要营养素的数量。 营养生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。 营养生理需要量是制定膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基础。 （二）营养素供给量（nutritional allowance ） 是指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素量。 中国营养学会1955制订了“推荐的每日膳食中营养素供给量”（recommended dietary allowance，RDA），四次修订。2000年10月又提出了膳食营养素参考摄入量（dietary reference intake，DRI）。 中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intake，DRIs）包括四个营养水平指标： 估计平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 1、估计平均需要量（estimated average requirement，EAR） 指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。 营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。 EAR是计划和制订推荐摄入量的基础： 如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即： RNI=EAR+2SD 如果不知道标准差，一般设EAR的变异系数为10%： RNI=1.2×EAR 2、推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97-98%）的需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康 RNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体的需要量设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每千克体重的需要量调整其RNI。 （3）适宜摄入量（adequate intake，AI） AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 例如： 纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的AI。 AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也用作限制过多摄入的标准。当健康人体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如果长期摄入超过AI值时，则可能产生毒副作用。 （4）可耐受的高限摄入水平（tolerable upper intake level，UL） UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。 如毒副作用仅与强化食品和补充剂有关，则UL依据这些来源来制定。 在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。 当机体摄入量低于UL时，可以肯定不会有发生毒副作用的危险性，因为，UL对健康人群中的最敏感的成员也不应造成危险。 摄入量高于该剂量，可能造成多大的危害不能估计。 没有制定UL的营养素，不代表过多摄入没有危险。 （三）营养素的摄入量-反应关系 U型曲线： DRIs的应用 膳食评价：已有的食物摄入情况做出评估。 膳食计划（设计）：以推荐摄入量为摄入目标，制定膳食安排。 膳 食 评 价 人体需要的营养素约有50种，分为