[四川名菜].宗晓书.文字版.pdfVIP

四川名菜 四川科学技术出版社 名 店 酒 楼 招 牌 菜 代 序 川菜是我国著名的四大菜系之一 其特点是选料独特 刀工精细 烹调讲究 味型多样 真可谓是 一菜一格 百菜百 遥 野 味 变化多端 异彩纷呈 海内外已公认为 食在中国 味在 冶 遥 野 川冶遥 川菜发源于古代的巴国与蜀国 在汉 晋已初现轮廓 隋 尧 曰 唐五代 川菜有较大的发展 两宋时期 川菜已跨越了巴蜀疆 遥 界 进入京都 驰名中华 明末 初 川菜运用辣椒调味 突出 遥 了巴蜀时期已形成的 尚滋味 好辛香 的调味特色 晚 野 冶尧野 冶 遥 川 后 川菜已逐步形成了地方风味浓郁 香醇浓并重 善用麻 名 菜 辣调味的风格 到今天 川菜风味的餐馆已遍布全国和世界 遥 的一些主要城市 扬名海内外遥 新中国成立以后 特别是改革开放以来 川菜的技艺和 川菜的饮食文化研究得到不断弘扬光大 川菜市场日益繁 荣 在国家大力发展第三产业政策的引导和四川经济发展的 遥 带动下 制定了发展川菜的政策措施 促进了行业的发展 不 遥 少川菜大师大胆创新开拓 使川菜技艺不断提高 吸收其他 菜系的优点 兼收并蓄 川菜创新菜 特色菜层出不穷 川菜 尧 曰 工业化已经起步 特色经营更加突出 菜品质量 服务水平不 尧 断提高 一大批名店 特色店不断涌现 川菜又焕发了青春 尧 进入发展的春天遥 1 大 师 名 师 获 奖 菜