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第 1 頁，共 21 頁 第十章 油溶性維生素 【維生素 A 】【維生素 D 】【維生素 E 】【維生素 K 】 一、維生素 A 形式與來源： 視網醇及其衍生物﹙Retinoids﹚來自動物性食品，包括三種成分：視網 醇、視網醛、視網酸，食物中以視網醇和脂肪酸結合的酯化物含量最多。 「維 生素 A 先質」來自植物性食品，維生素先質並沒有維生素的活性，必須經過代 謝轉換成有活性的維生素 A，主要是類胡蘿蔔素 ﹙Carotenoids﹚，其中活性最 高的是β胡蘿蔔素。 化學結構： 視網醇 視網醛 視網酸 β- 胡蘿蔔素