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第六章 发酵动力学与发酵 过 程 控 制 发酵动力学是研究生物反应过程的速率及其影响因素，是生物反应工程学的理论基础之一 。 发酵过程动力学包括两个层次的动力学 1、本征动力学（又称微观动力学） 在没有传递等工程因素影响时，生物反应固有的速率。该速率除反应本身的特性外，只与各反应组分的浓度、温度、催化剂及溶剂性质有关，而与传递因素无关。 2、反应器动力学 （又称宏观动力学） 在一反应器内所观测得到的总反应速率及其影响因素，这些影响因素包括反应器的形式和结构、操作方式、物料的流动与混合、传质与传热等。 第一节 发酵动力学 发酵动力学是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。 研究发酵动力学的目的在于按人们的需要控制发酵过程。 一、产物合成动力学 在连续培养的条件下，由生长、基质利用和产物形成的物料平衡方程，可以看出产物的形成与生长和细胞浓度的关系 1、细胞的生长 2、基质的利用  3、产物的形成 二、代谢产物形成的动力学模型 Gaden根据产物生成速率与细胞生长速率之间的关系，将其分为三种类型： 类型Ⅰ称为相关模型，或称伴随生长的产物形成模型； 类型Ⅱ称为部分相关模型，或称不完全伴随生长的产物形成模型； 类型Ⅲ称为非相关模型或称不伴随生长的产物形成模型。 类型Ⅰ是指