高考生物专项突破系列：选修1-3酶的应用技术实践.ppt

第三单元　酶的应用技术实践 Step 1 基础导学 两性 亲水胶体 物理 化学 活力 酶活性 酶促反应的速率 底物 产物 看一看:果胶酶和纤维素酶各有什么作用？ 答案：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。 酶活力的测定 制备果胶酶并观察其作用 出汁率低 混浊 澄清 洗涤剂 洗涤剂中常用的酶制剂 表面活性剂 蛋白酶 脂肪酶 多肽 甘油和脂肪酸 糊精、麦芽糖 蓬松 看一看：普通酶应用时有哪些缺点？ 答案：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。 ②很难回收，不能被再次利用，提高生产成本。 ③会影响产物的纯度，降低产品质量。 制备和应用固定化酶 溶解氧 物理 化学 固相载体 酶活性 固相状态 反应物和产物 反复 吸附法 交联法 包埋法 载体 生物活性 吸附法 包埋法 生长、繁殖 多酶 连续反应 营养物质 产物 Step 2 核心突破 果胶酶在果汁生产中的应用 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 蛋白质 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 果胶酶 作　用 本质 组　成 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 探究加酶洗衣粉的洗涤效果 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，达到更好的去污效果 纤维素酶 来自面条、巧克力等的污垢 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 淀粉酶 油渍、人体皮脂、口红 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 脂肪酶 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 蛋白酶 洗涤实例 洗涤原理 种类 观察实验现象 5 min 5 min 5 min 用玻璃棒搅拌 脂肪酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 蛋白酶洗衣粉 加入洗衣粉(等量) 37℃ 37℃ 37℃ 控制水温 奶渍布 奶渍布 奶渍布 加入物质(等量) 500 mL 500 mL 500 mL 注入自来水 Ⅲ Ⅱ Ⅰ 烧杯编号 步　骤 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙两组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题： 68 8 69 77 27 75 85 46 82 91 63 87 95 78 93 清除油渍时间/min 67 11 9 68 12 11 77 34 36 83 51 52 88 66 67 清除血渍时间/min 丙 乙 甲 丙 乙 甲 丙 乙 甲 丙 乙 甲 丙 乙 甲 组别 50 40 30 20 10 水温/℃ (1)提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了________。 (2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有____________________________。 (3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。___________________________________________________ ______________________________________________________________________。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。_______________________________________________________________________。 固定化酶与固定化细胞 成本低、操作容易 ①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用 催化效率高、耗能低、低污染 优点 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 不利于催化一系列的酶促反应 ①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量 缺点 小分子物质 各种物质(大分子、小分子) 各种物质(大分子、小分子) 反应底物 一系列 单一 单一或多种 催化反应 是 否 否 是否需要 营养物质 包埋法固定化 化学结合固定化、物理吸附固定化 制作方法 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺 高岭土、皂土、硅胶、凝胶 常用载体 一系列酶 一种 一种或几种 酶的种数 固定化细胞 固定化酶 直接使用酶 (1)一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采