生物：5.3《发酵工程简介》课件（老人教版选修）.ppt

微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 密闭式发酵罐 发酵与发酵工程比较： 1．发酵 (1)含义：狭义上的发酵是指微生物的无氧呼吸，而广义上的发酵则包括有氧发酵(如氨基酸发酵)和厌氧发酵(如酒精发酵)。 (2)分类 2.发酵工程 (1)内容：包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 (2)流程： 3．发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模发酵生产。发酵工程这种生物技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。 发酵工程与其他生物工程的比较 1、菌种的选育 要想通过发酵工程获得在种类、产量和质量等方面符合人们要求的产品，最重要的是要有优良的菌种。 2、培养基的配制 要进行发酵生产，有了优良的菌种还需要有与菌种相适应的培养基。在配制培养基时应该注意哪些事情呢？ 3、灭菌 发酵工程所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程中不能混入杂菌。这是为什么呢？ 4、扩大培养和接种 5、发酵过程 将菌体接种到装有培养液的发酵罐中，还需要对发酵过程进行检测和对发酵条件进行控制。这是为什么呢？ 温度 (1)影响酶活性，进而影响代谢速率。 (2)影响生物合成的途径，如金色链霉菌在30℃以下时，合成金霉素能力强，在35℃以上时，则只合成四环素。 (3)影响发酵液的物理性质以及菌种对营养物质的分解和吸收。 pH (1)影响因素：发酵过程中营养物质的消耗，代谢产物的积累。 (2)影响结果 ①酶活性改变。 ②细胞膜的通透性改变→营养物质吸收与代谢产物分泌速率改变。 ③引起培养基中营养物质的分解。 ④产物的生成，如pH呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，而不是谷氨酸。 (3)调整措施：添加缓冲物质，或中间补加氨水、(NH4)2CO3、CaCO3等。 溶氧量 (1)不同代谢类型的微生物对溶氧的要求不同。氧气能促进需氧型微生物的生长、繁殖和代谢，抑制厌氧型微生物的生长、繁殖、代谢。 (2)有时溶氧可影响产物的合成，如当溶氧不足时，谷氨酸棒状杆菌生成的代谢产物是乳酸或琥珀酸，而不是谷氨酸。 (3)调节措施：通过通气量和搅拌速度加以调节。 营养物质的浓度 C/N、无机盐、维生素均能影响菌体生长和代谢产物的积累，如C/N＝3时，谷氨酸棒状杆菌大量合成谷氨酸；但当C/N＝4时，谷氨酸棒状杆菌大量繁殖，而产生的谷氨酸较少。 6、分离、提纯 代谢产物 菌体本身，如酵母菌和细菌等 【变式训练】　 　如图为谷氨酸发酵装置图。 怎样才能得到优良的菌种呢？ 如果生产的是微生物直接合成的产物 可以从自然界中先分离出相应的菌种，再用物理或化学的方法使菌种产生突变，从突变个体中筛选出符合生产要求的优良菌种。 如果生产的是一般微生物不能合成的产品 可用基因工程、细胞工程的方法对菌种的遗传特性进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而达到生产相应产品的目的 （1）根据不同的菌种，应选择不同的材料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求，并为微生物提供适宜的pH。 （2）培养基的营养要协调，以利于产物的合成。 （3）培养基在满足微生物的营养需求的基础上应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。 例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。如果在青霉素生产过程中污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶，将合成的青霉素分解掉。 那如何防止杂菌的污染呢？ 怎样才算灭菌彻底呢？ 要在发酵前对培养基和发酵设施进行严格的灭菌处理。 用高温、高压的方式，杀死所有杂菌的胞体、芽孢和孢子。 【训练1】关于灭菌和消毒的不正确的理解( ) A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用烧灼法灭菌 D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 B 经过多次的扩大培养。 扩大培养是将培养到对数期的菌体分开，分头进行培养，以促使菌体数量快速增加，能在短时间里得到大量的菌体。 如何得到发酵生产所需要的大量菌体来缩短生产周期呢？ 如何对菌种进行扩大培养呢？ 扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同呢？ 有了用于生产的充足的菌体，在接种时要注意什么事项呢？ 扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖，而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的不