食堂卫生管理.docVIP

档 案 目 录 1、申请书 2、法人及负责人身份证复印件 3、餐饮服务许可证复印件 4、健康证复印件 5、从业人员花名册 6、场所平面图 7、卫生管理制度 （1）餐厅卫生制度 （2）从业人员健康检查、卫生知识培训考核及个人卫生制度 （3）健康危害事故与传染病报告制度 （4）公共场所卫生档案管理制度 （5）预防控制传染病传播应急预案与健康危害事故应急预案 （6）证照管理制度 （7）场所自身检查与检测制度 （8）卫生设施设备维护保养制度 8、卫生检测或评价报告 餐 厅 卫 生 制 度 1、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。 2、餐桌椅整洁、地面清洁，玻斑光亮，有公共痰盂和洗手设施。 3、餐具摆后台或就餐时不得清扫地面。 4、每天要做到及时清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 5、不销售变质、生虫食品。 6、餐具用后洗净、消毒、保洁。 7、服务人员穿戴清洁工作衣帽，饭前、便后洗手消毒。 8、点心、熟品必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 9、服务人员工作时禁止戒指、手链、涂指甲。 从业人员健康检查、卫生知识培训考核及个人卫生制度 一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公众健康疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。餐厅从业人员（包括临时工）上岗前应取得“健康合格证明”，直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合同证明”后方可继续从事直接为顾客服务工作，“健康合同证明”不得涂改、伪造、转让、倒卖。 二、实行上岗前卫生知识培训制度，组织从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗，从业人员卫生知识培训每年进行一次。 三、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。 四、已在职的员工需要每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。 健康危害事故与传染病报告制度 一应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。二当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要在发生事故24小时内电话报告当地卫生行政部门。三传染病和健康危害事故报告范围：1、室内空气不符合卫生标准所致的虚脱休克；2、饮用水遭受污染所致的介水传染性疾病流行；3、公共用品用具和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；4、意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒剂、杀虫剂等中毒。四发生传染病或健康危害事故时，场所经营者应立即停止相应经营活动，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。五任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病 健康危害事故。公共场所卫生档案管理制度公共场所卫生管理档案有专人负责，专柜保管。二、公共场所卫生管理档案每进行一次系统整理三、卫生部门的、单位日常检查记录、奖惩意见等及时归档。证 照 管 理 制 度一、。二、三、四、五、 场所自身检查与检测制度 一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。 二、各部门每周进行一次卫生检查。 三、单位负责人每个月组织一次卫生检查。 四、各类检查应有检查记录。 五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。 六、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修，并有记录，确保正常运转和使用。 七、公共场所必须每年进行卫生质量及用品、用具检测，并必须符合国家卫生标准。 卫生设施设备维护保养制度 公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。 一、每天上班做好卫生设施的擦洗清扫，保证空调排进风无尘土、无油污，排风扇叶片干净。 二、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。无异味。 三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。 四、建立各类卫生设施维护保养档案，做到有计划的进行维护保养。 从 业 人 员 花 名 册 序号 姓 名 性别 年龄 民族 职务 体检日期 1 袁秀娟 女 42 汉 服务员 2011.5.10 2 候宝贵 男 28 汉 厨 师 2011.6.25 3 金 花 女 28 蒙 面 案 2011.5.10 4 刘春丽 女 30 汉 服务员 2011.2.10 鄂温克旗巴彦托海镇永乐营业场所平面图 单间 单间 单间 单间 厨房 大厅 || = 卫生间 || 楼道 库房 吧台 || 灶台 面案 消毒区 冰柜 = = || || × × × × = 北 8米 15米 厨 房 卫生间 灶台区 洗菜区 消毒区 面点区 || 吧台区 一楼大厅 冰柜区 || 卫生间 单 间 单 间 单 间 单 间 || 单