品种繁多的泡菜.docVIP

生拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。 白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)、蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺 ①?挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗淨後切成4塊，撒上粗鹽醃漬。欲使白菜早日醃熟，用刀將莖部切開後醃漬。②?將紅辣椒切成兩半後掏出裡邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。③?大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。 ④?在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。⑤?將蝦醬中干的部分徹底搗碎。 ① 將醃漬好的白菜洗淨後控干水分，撕成便於食用的大小。②?在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。③?把白菜放入醃製步驟 ②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。 萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。 萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)、葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺 (20g) ① 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。② 把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。③ 白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。④ 择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。⑤ 生姜和蒜去皮洗净后捣碎。⑥ 虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。⑦ 准备粗细适中的辣椒面。 ① 在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。② 添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。③ 撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。④ 第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。① 把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。② 用辣椒面染红萝卜。 ③ 放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。④ 制成的泡菜块儿。 因在晚春至夏季期间食用，所以做得较咸。是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加适量的醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。 萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg) 、辣椒籽5杯 挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。 ①?一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。②?撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。③?洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此，才能防止腐烂。 作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。 黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)、盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L) ① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。② 放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③ 把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。⑤ 重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，?冷却后再浇入。过一周左右即可食用。 ① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。② 放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③ 把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。⑤ 重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后