【酒店资料】酒店餐饮部餐厅摆台标准及要求.docVIP

餐饮部餐厅摆台标准及要求 项 目 要求及标准 所需时间 铺台 台裙 手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。 20秒 台布 20秒 放转心转盘 转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。 15秒 摆 台 垫盘 垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位； 30秒 骨碟 顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。 15秒 中杯、 中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm; 中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上； 20秒 水杯 水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm； 20秒 小酒杯 小酒杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。 20秒 筷架、小勺、筷子 筷架、小勺、筷子可放一托盘内，同时摆放； 筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm 小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm 90秒 公筷架、公筷、公勺 筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下。 10秒 茶碟、茶碗 可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm, 距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。 60秒 香巾托 放于茶碗上方，距离为1cm， 20秒 烟缸 每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。 15秒 牙签筒 摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。 5秒 折口布 要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人， 3分30秒 摆放、椅子 摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。摆放椅子时，椅子不能拖地。 20秒 餐具整体布局 骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。 共10分钟 餐饮部餐厅摆台标准及要求 准备工作： 1.仪容仪表合格，精神饱满； 2.桌椅摆放整齐，台布、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用； 3.检查餐具是否齐全、无破损，并分类整齐码放； 4.整理完毕后，面向领导：“ 报告各位领导，餐饮部某某号某某以准备完毕请指示” 得到允许后，进行操作。 摆台要求： 1.摆台所有餐具必须用托盘操作； 2.注意摆台姿势及规范； 3.摆餐具时，要轻拿轻放，不要弄出太大噪音。