校园餐厅市场营销策划书.docVIP

合肥工业大学翡翠湖校区怡园餐厅 校 园 营 销 策 划 书 制作人： 李 飞 合肥工业大学翡翠湖校区怡园餐厅 校园营销计划书 计划提要： 合肥工业大学翡翠湖校区怡园餐厅，于2010年在工大新区正式开张营业。本着为广大师生提供一个舒适就餐环境的服务精神，餐厅内部环境设置安静优雅，菜肴品种多样。除了大厅设有餐桌外，还有大小不等的各式包间，小到平时的就餐，大到大型聚餐，餐厅都能够给你提供满意的服务。 为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，餐厅生意冷清的现状，树立餐厅在的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润，特制定如下的营销推广策略：　一、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析 　　（一）环境环境因素分析：环境因素是影响餐饮业经营的外部因素，对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。 　　（二）目标消费者分析： 　　1、消费人群组成分析 　　2、消费心态分析 　　（三）市场分因素分析： 　　1、明确领域 　　2、与竞争对手进行优势和劣势比较 　　（四）宣传因素分析 　　二、给餐厅以准确的定位 　　（一）价格定位 　　学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。 　　1、学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。 　　2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。 　　（二）特色定位 　　市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。 　　三、推广策略 　　（一）问卷宣传 　　发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。 　　（二）充分利用一切传播媒介 　　如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。 　　（三）对学校的活动进行赞助等。　　四、把餐厅自身的经营工作做好 　　（一）环境 　　1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。 　　2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。 　　3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。 　　(二)服务 　　1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。 　　2、公开招聘素质高、修养好的服务员。　　3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。 　　4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。 　　5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、器、营养方面进行质量比较；从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计；从价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。 　　（三）管理 　　因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。 　　（1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。 　　（2）充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。 （四）反馈顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。 调查发现，受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对餐厅的消费频率相对较低。但平时学生搞聚餐时都会选择去餐厅，特别是同学聚会，生日party等，这是一个巨大的消费群体。同时，在调查中我们还发现，在平时的就餐时间，特别是午餐，食堂就餐人数太多，很多同学为了方便，喜欢叫外卖，我们可以结合小饭馆的一些优势，例如做一些外卖之类的，相对于校外的那些小饭馆，校内送外卖将更有优势。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据